Кабачки виходять хрусткими, ароматними, з приємним солодко-кислим смаком і чудово смакують. Перевірений рецепт, який всі так люблять.
Інгредієнти (на 3 літрові банки)
- Кабачки – близько 2 кг
Для маринаду:
- Вода – 1.5 л
- Сіль – 70 г
- Цукор – 190 г
- Оцет (9%) – 190 мл
На кожну банку:
- Лавровий лист – 2 шт.
- Чорний перець горошком – 5-7 шт.
- Запашний перець горошком – 3 шт.
- Часник – 3 шт.
- Парасольки кропу – 2 шт. на банку (можна ще кинути і стебел кропу 3-4 шт.)
Як готувати
Банки та кришки добре вимийте з харчовою содою або простерилізуйте зручним для вас способом.
Молоді кабачки наріжте кружальцями товщиною приблизно 1-1,5 см.
У кожну літрову банку покладіть:
- 2 лаврові листки;
- 5-6 горошин чорного перцю;
- 3 горошини духмяного перцю;
- 3 зубчики часнику, розрізані навпіл або на четвертинки;
- 2 парасольки кропу;
- кілька шматочків стебел кропу.
Щільно викладіть кружальця кабачків, намагаючись залишити якомога менше порожнього місця.
Залийте банки окропом до самого верху, накрийте кришками і залиште на 20 хвилин.
Після цього воду повністю злийте. Знову залийте кабачки свіжим окропом, накрийте кришками і залиште ще на 20-25 хвилин.
Потім воду знову злийте. У каструлі змішайте 1,5 л води, 70 г солі і 190 г цукру. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
Після цього влийте 190 мл 9% оцту, ще раз доведіть до появи перших бульбашок і відразу зніміть із вогню.
Киплячим маринадом залийте банки до самого верху. Одразу герметично закрийте банки кришками, переверніть догори дном і добре укутайте ковдрою або рушником до повного охолодження.
Коли можна куштувати
Відкривати такі кабачки бажано не раніше ніж через 2-3 тижні. За цей час вони повністю просочаться маринадом і набудуть насиченого смаку.
Корисні поради
- Найкраще використовувати молоді кабачки без великого насіння.
- Якщо маринаду трохи не вистачило через щільне укладання кабачків, долийте окріп і відразу закрийте банку.
- Стебла кропу не викидайте – вони надають маринаду особливо насиченого аромату.
- Щільніше укладені кабачки залишаються більш пружними після зберігання.
Смачного!
