Я готувала зрази по-різному, але щойно спробувала цей спосіб, до інших більше не повертаюся. Зрази виходять саме такими, якими вони мають бути: всередині соковита, ароматна начинка з м’яса та грибів, а зовні щільна, рум’яна скоринка без тріщин. Є кілька важливих моментів, які гарантують вдалий результат, і саме ними хочу поділитися.
Складники:
Тісто:
- картопля – 1 кг
- яйце – 1 шт.
- часник сушений – за смаком
- сіль – 1 ч. л. без гірки
- борошно – 3-4 ст. л.
Начинка:
- фарш – 300 г
- цибуля – 1 шт.
- шампіньйони – 150 г
- сіль – 1/2 ч. л.
- часник сушений – 1/2 ч. л.
- суміш перців – 1/2 ч. л.
- паприка копчена – 1/2 ч. л.
Додатково: борошно – на підсипання
Соус:
- сметана 15-20% – 200 г
- кріп – пучок
- часник – 1 зубчик
- сіль – щіпка
- перець – за смаком
Приготування:
Основа зразів правильне картопляне тісто. Картоплю відварюю у несолоній воді до готовності, після чого обов’язково відкидаю на друшляк. Зайва волога тут ні до чого, саме вона робить тісто слабким. Гарячу картоплю розминаю товкачем і лише потім солю та додаю спеції за смаком. Пюре потрібно повністю остудити.
У холодне пюре додаю яйце і добре перемішую. Далі поступово вводжу борошно і замішую тісто ложкою. Руками вимішувати не потрібно.
Важливо не додавати молоко чи вершки, тісто має бути щільним, пластичним і трохи липким, схожим на м’який пластилін. Саме така консистенція дозволяє зразам тримати форму і не рватися під час смаження.
Соковита начинка з м’яса та грибів. Начинка може бути будь-якою, але поєднання м’яса і грибів – одне з найвдаліших.
На сковороді обсмажую цибулю до легкого золотистого кольору. Потім додаю м’ясний фарш і ретельно розбиваю його лопаткою, щоб не було грудочок. Коли фарш змінить колір, солю, приправляю спеціями, додаю трохи води і тушкую на слабкому вогні, щоб він залишився соковитим, а не сухим. Готову масу знімаю зі сковороди і залишаю остигати.
Гриби обсмажую окремо – це дуже важливий момент. Сковороду добре розігріваю, додаю трохи олії і викладаю нарізані шампіньйони в один шар. Перші хвилини їх не перемішую, щоб вони підрум’янилися і не віддали зайву вологу. Коли гриби стануть золотистими, їх з’єдную із м’ясною начинкою, додаю паприку для кольору і аромату та перевіряю смак.
Формую зрази. Формувати зрази краще невеликими партіями, рівно стільки, скільки будете смажити за раз. Якщо зліпити все одразу, тісто почне відмокати.
Руки та робочу поверхню злегка припилю борошном. Тісто набираю ложкою, формую коржик, у центр кладу щедру порцію начинки і акуратно закриваю її картопляним тістом. Начинка має бути повністю всередині. Заготовку підкочую, формуючи охайну котлетку або пиріжок, і обвалюю у борошні.
Як правильно смажити зрази. Зрази смажу на добре розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії по 2-3 хвилини з кожного боку. Начинка вже готова, тому завдання – лише прогріти її та отримати апетитну рум’яну скоринку. Зрази виходять хрумкі зовні і дуже соковиті всередині.
Корисна порада. Ці зрази чудово підходять для заморожування. Їх можна зліпити, злегка підморозити, скласти в пакет і зберігати в морозильнику. Готую їх без розморожування: швидко підрум’янюю на сковороді, а потім доводжу до готовності під кришкою або в духовці.
Подаю картопляні зрази зі сметаною або улюбленим соусом. Вони виходять ароматні, ситні, з ідеальною текстурою та насиченим смаком, саме та страва, яка завжди збирає за столом всю сім’ю.
Смачного!
