Грибна підлива, яку ще називають мачанкою або мачкою, – одна з тих страв, що передаються з покоління в покоління. Вона входить до дванадцяти традиційних страв Святого вечора та чудово поєднується з варениками, голубцями, картоплею чи пісними пирогами. Аромат сушених лісових грибів надає їй особливого смаку, скуштувавши раз, хочеться готувати знову.
Складники:
- сушені гриби – 70 г
- вода – 1 л (плюс 500-700 мл для замочування)
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- борошно – 4 ст. л. + 200 мл води
- часник – 2 зубчики
- лавровий лист, сіль, перець – за смаком
- олія – для підсмаження
Як приготувати грибну мачанку:
Сухі гриби залити водою на 2 години мінімум. Процідити, рідину не виливати. Гриби нарізати на дрібніші шматочки.
Перекласти гриби в каструлю, залити чистою водою, 1 л, і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, знімаємо шуму.
Кладемо моркву, розрізану навпіл, лавровий лист, сіль і перець за смаком. Варимо на повільному вогні 30-40 хв.
Коли вода в каструлі випаровується, доливаємо воду, в якій замочували гриби, але не всю, на дні залишиться осад з грибів, його не додаємо.
На сковороді розігріти олію, підсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистості і додати до грибів.
Борошно підсмажити на сухій сковороді до легкого карамельного відтінку.
Охололе борошно розвести у 200 мл холодної води до однорідності, влити тонкою цівкою у грибний відвар, постійно помішуючи.
Покласти подрібнений часник і проварити 5-7 хвилин. Готово!
Грибна підлива виходить ароматною, насиченою та дуже домашньою. Подайте її гарячою, поливши засмаженою на олії цибулькою до золотистого кольору і вона стане справжньою окрасою Святвечора та будь-якого пісного столу.
Смачного!
