Справжня галицька Паска за рецептом Дарії Цвек – пухка, ароматна й неймовірно смачна! Класика Великодня, яка передається з покоління в покоління.
Інгредієнти:
- 1 кг борошна
- 400 мл теплого молока ( НЕ гарячого!)
- 10 жовтків
- 70 г дріжджів
- 200 г розтопленого вершкового масла
- 300 г цукру
- пакетик ванільного цукру
- пів ч.л солі ( без гірки)
- цедра апельсина чи лимона
- 150 г родзинок/журавлини та цукати за бажанням
Приготування:
Насамперед приготуємо опару. До теплого молока додаю дріжджі, 1 ст. ложку цукру, 3 ст. ложки борошна, перемішую до повного розчинення дріжджів, накриваю плівкою і кладу в тепле місце на 10-15 хвилин.
За цей час віничком перемішую 10 жовтків, додаю цукор, дрібку солі, ванільний цукор і добре перетираю. Натераю сюди цедру 1 апельсину і ще раз перемішую.
Беремо опару, яка підійшла і переливаємо у велику миску, де замішуватимемо тісто, вливаю сюди перетерті жовтки, розтоплене охолоджене вершкове масло, перемішую.
Далі додаємо поступово просіяне борошно і замішуємо тісто. Спершу лопаткою, а далі руками. Замішувати тісто потрібно довго. Руками приблизно 20-30 хвилин.
Міксером з гаком або тістомісом це займе 10 хвилин. Тісто буде липнути до рук, але борошна більше не додавати. Змащуємо руки олією.
Далі додаємо родзинки чи журавлину. Їх потрібно зазделегідь промити і просушити. До журавлини додала трішки борошна і перемішала.
Я ще додала 1 ст. ложку домашніх апельсинових цукатів. Ви можете додавати будь-які цукати за бажанням. Вмішую їх у тісто, накриваю тісто рушником і кладу у тепле місце приблизно на півтори-дві години, щоб воно піднялось мінімум вдвічі.
Беру тісто, яке підійшло, змащую руки олією і обминаю тісто. Тепер підготуємо форми. на дно я встелила пергамент, а боки змастила вершковим маслом і присипала борошном. У мене форми металеві. Паперові достатньо просто змастити маслом.
З цієї кількості у мене виходить 7-8 пасок. Змащуємо руки олією, відділяємо невеликі порції тіста, заокруглюємо його, цукати ховаємо під тісто і викладаємо у форми на 1/3 висоти форми.
Накриваю форми рушником і кладу у тепле місце на годину-півтори, щоб підійнялось тісто.
Паски змащую збитим жовтком і випікаю у розігрітій духовці при температурі 200 градусів. Коли кладу Паски в духовку, температуру кладу на 180 градусів, після 20 хвилин випікання накриваю паски фольгою. Випікаю 45 хвилин. Орієнтуйтесь по своїй духовці і на суху дерев’яну шпажку.
Готові Паски легко виймаються з форми. Охолоджую паски на боці, періодично їх перевертаючи. Паски виходять дуже пухкі і смачні. Готово! Смачного!
