Пляцок з румбарбаром із весняним характером і подібний на весняний романс: трохи кисло, шалено ніжно, а на фініші солодке задоволення. Адже тут кислинка румбамбару гармонійно поєднується із солодким повітряним суфле і ніжним пісочним тістом. Наполегливо рекомендую приготувати!
Інгредієнти:
Тісто:
- 240 г борошна
- 1/2 стандартної пачки розпушувача (5 г)
- 170 г вершкового масла жирністю 82,5%
- 100 г цукру
- 2 г солі
- 4 яєчні жовтки
- 10 г темного какао
Начинка:
- 800-900 г румбарбару (ревеню)
- 1 пачка порошку желе зеленого кольору (у мене зі смаком аґрусу)
Сметанкове суфле:
- 4 яєчні білки
- 2 г солі
- 20 г ванільного цукру
- 150 г цукру
- 2 пачки (кожна по 40 г) порошку вершкового чи ванільного пудингу (або 80 г кукурудзяного крохмалю)
- 600 г сметани жирністю 20%
Приготування:
У миску просіюємо борошно, додаємо розпушувач, перемішуємо.
У миску кладемо розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло.
Додаємо цукор та сіль, жовтки і збиваємо приблизно 5 хвилин до світлої пишної маси.
Додаємо борошняну суміш і ложкою або лопаткою замішуємо тісто. Розділіть тісто на 2 частини. 1/4 і 3/4 частини.
Беремо форму з високими бортиками. Дно застелюємо пергаментом, викладаємо більшу частину тіста. Рівномірно його розподіляємо.
До меншої частини тіста додаємо какао і вмішуємо какао в тісто до однорідності. Завертаємо в плівку і кладемо в морозильну камеру приблизно на 40 хвилин.
Тепер приготуємо румбарбар або його ще називають ревінь. Нарізаємо на невеликі шматочки. Шкірку знімати нема потреби, оскільки у результаті термічної обробки її не буде відчутно.
Викладаємо румбарбар у форму на тісто і рівномірно розподіляємо. Тепер нам знадобиться желе зеленого кольору. Чудово підійде із смаком агрусу.
Розсипте порошок рівномірно по румбарбару.
Тепер до білків додаємо щіпку солі і на малих обертах збиваємо приблизно 1 хвилину до появи пивної піни.
Далі додаємо ванільний цукор, цукор і збиваємо на швидких обертах до стійких піків.
Тепер додаємо порошок вершкового пудингу або крохмаль і на малих обертах перемішуємо до однорідності.
Додаємо сметану і знову на малих обертах перемішуємо до однорідності. Викладаємо білкову масу на румбарбар і рівномірно розподіляємо.
Зверху затераємо шоколадним тістом з морозильної камери на грубій тертці.
Накриваємо форму фольгою. Якщо ваша форма з недуже високими бортиками, то змастіть фольгу вершковим маслом, щоб суфле не прилипло до фольги.
Якщо бортики достатньо високі, тоді без цього можна обійтись.
Випікайте за температури 160 градусів в режимі верх-низ без конвекції приблизно 1 годину і ще 30 -40 хвилин до готовності.
Під натиском пальця готовий пляцок буде м’яко пружинити у цьому випадку ми готуємо його при нижчій температурі наче на паровій бані адже під фольгою волога практично не буде випаровуватися. Завдяки цьому верхня скоринка буде дуже м’якою, а суфле під фольгою буде підніматись рівномірно і майже не розірве верх пляцка.
Хоча можна випікати цей пляцок і другим способом не накриваючи фольгою за температури 175 градусів, тоді час випікання становитиме 50-60 хвилин.
Верхня скоринка буде хрумкою, але суфле спочатку дуже підніметься розірвавши верх пляцка в кількох місцях, а потім при охолодженні опуститься на місце.
Не забудьте повністю охолодити пляцок у формі.
Готово! Нарізаємо на шматочки і можна пригощатись.
Смачного! Готуйте з задоволення!
