Пісні подільські пиріжки з горохом – це проста домашня випічка, яку колись готували майже в кожній хаті. М’яке дріжджове тісто, щедра ніжна начинка та рум’яна скоринка роблять їх особливо смачними. Ми і досі їх часто готуємо, особливо в піст, по бабусиному рецепту. Готуються з доступних продуктів, виходять ситними і довго залишаються м’якими.
Інгредієнти
Начинка:
- 200 г сухого гороху (1 склянка)
- 1,5 склянки води
- 200 г цибулі
- сіль, спеції за смаком
Тісто:
- 200 мл води
- 1 ст. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- 12-15 г пресованих дріжджів (4-5 г сухих)
- 15 мл олії
- 350-400 г борошна
Приготування
Для начинки горох добре промийте та замочіть на ніч. Залийте водою і варіть до м’якості, приблизно 20-30 хвилин. Час залежить від сорту гороху.
Відкиньте на сито, щоб зійшла зайва рідина, розімніть у пюре, воно має бути м’яке, але не рідке. Додайте підсмажену цибулю, сіль, перець і перемішайте. Остудіть.
Замісіть тісто. У теплій воді розчиніть дріжджі та цукор. Додайте частину борошна, сіль, замісіть м’яке тісто.
Влийте олію та вимісіть приблизно 10 хвилин до гладкості. Накрийте і залиште підходити близько 40 хвилин, потім обімніть і дайте піднятись ще раз на 40 хвилин.
Тісто поділіть на невеликі кульки, дайте їм відпочити 10 хвилин. Розкачайте коржики, викладіть багато начинки.
Добре защипніть шов і сформуйте пиріжки. Накрийте і залиште на 10 хвилин.
Розігрійте сковороду з олією. Викладайте пиріжки швом донизу і смажте до рум’яної скоринки з обох боків.
Готові пиріжки викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Порада для пухкого тіста: тісто має бути дуже м’яким, тоді пиріжки виходять повітряні, з дрібними бульбашками та довше не черствіють.
Такі пиріжки смачні і гарячими, і наступного дня – начинка залишається ніжною, а скоринка тонкою.
Смачного!
