Забула про цей рецепт перед Великодніми святами і загадала перед Провідною неділею. Старий перепис від весільної господині – “Бабусина вишиванка”, такий добрий пляцок, що вже половину доїдаємо.
Інгредієнти:
Форма 21 на 31 см.
Тісто:
- борошно 400 г
- сіль 1/3 ч. л.
- розпушувач 12 г
- яєчні жовтки 4 шт.
- цукор 200 г
- масло вершкове 200 г
- какао 20 г
Вишнево-кокосовий шар:
- яєчні білки 4 шт.
- цукор 150 г
- вишневий кисіль або пудинг 1 пачка (40 г), можна замінити на кукурудзяний крохмаль у такій же кількості
- кокосова стружка 50 г
Додатково:
- вишня консервована чи заморожена 500-600 г
- волоські горіхи 200 г
Випікати при температурі 180 градусів приблизно 1 год.
Приготування:
Просіюю борошно, додаю розпушувач і дрібку солі, перемішую. Потім беру холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і швидко перетираю його з борошном до крихти. Важливо не доводити до однорідності – невеликі шматочки масла тут тільки на користь.
Окремо змішую жовтки з цукром до світлішої маси і додаю до крихти. Замішую ніжне пісочне тісто, воно виходить м’яке, трохи крихке.
Ділю тісто на 3 частини, 1 більшу і 2 менші: більшу загортаю і ставлю в холодильник. В одну з менших частин додаю какао, щоб отримати шоколадний шар і ставлю дві менші в морозилку.
Поки тісто охолоджується, готую начинку. Білки збиваю до пишної піни, поступово додаючи цукор, щоб маса стала густою і блискучою. Додаю трохи киселю або крохмалю для стабільності, а також кокосову стружку.
Вишні попередньо розморожую і добре відціджую, щоб не було зайвої вологи.
Охолоджене тісто викладаю у форму, формуючи бортики. На неї рівномірно розкладаю вишні, зверху додаю підсмажені волоські горіхи.
Далі натираю на тертці заморожене шоколадне тісто і розподіляю його поверх начинки. Акуратно викладаю білкову масу, розрівнюю.
Зверху натираю ще один шар світлого тіста, щоб утворилась гарна крихта.
Випікаю пиріг у розігрітій до 180°C духовці приблизно 50-60 хвилин до золотистої скоринки.
Готовий пляцок обов’язково залишаю повністю охолонути у формі, так він збереже форму і стабілізується.
Готово! Ніжне пісочне тісто, соковиті вишні, хрумкі горіхи і повітряна білкова начинка. Виглядає ефектно, а смак такий, що його хочеться їсти шматочок за шматочком.
Смачного!
