Такий пляцок “Барбі” ви точно ще не пробували. Готується він легко та просто із абсолютно доступних бюджетних інгредієнтів. А яка краса і смакота в результаті. Він на вигляд наче із дорогої кавʼярні, а ви легко зробите його вдома своїми руками.
Складники:
Розмір пляцка 20-30 см. Вага 1 к 900 г. Висота 6,5 см.
Двохколірний корж:
Білкова частина
- 6 білків
- 2 г солі
- 220 г цукру
- 15 мл столового 9% оцту
- 75 мл олії
- 120 г (3 пачки по 40 г кожна) Вишневого або малинового киселю чи пудингу (або можна замінити на 120 г кукурудзяного крохмалю)
Жовткова частина
- 6 жовтків
- 1 яйце
- 125 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 75 г борошна
- 1/2 стандартної пачки розпушувача, розрахованої на 500 г борошна ( у мене це 5 г)
- 30 г какао
- 75 мл олії
Яблучний прошарок:
- 670 г почищених кисло-солодких не надто соковитих яблук
- 200 мл води
- 200 г сирого варення із чорної смородини (смородина розтерта з цукром у співвідношенні 1:1)
- 50 г швидкорозчинного желатину
Приготування:
Білки викласти в суху миску, додати дрібку солі і збивати на малих обертах до легкої піни. Поступово всипати цукор, збільшуючи оберти і збивати до стійкої, густої маси. Зменшити оберти, тонкою цівкою влити оцет, потім олію. Акуратно підмішати пудинг або крохмаль до однорідності.
Масу ложкою розкласти у форму, застелену пергаментом.
Жовтки з яйцем, цукром і ванільним цукром збити до світлої пишної маси. Окремо змішати і просіяти борошно, розпушувач і какао. Додати суху суміш до жовтків, коротко перемішати, влити олію.
Шоколадне тісто ложкою викласти між білковою масою. Виделкою злегка перемішати для мармурового ефекту.
Випікати у розігрітій духовці при 175 °C приблизно 20-23 хвилини. Охолоджений корж розрізати на дві рівні частини.
Яблучний прошарок. Очищені яблука проварити з водою до м’якості. Додати сире варення з чорної смородини, коротко проварити і зняти з вогню. Всипати желатин, добре перемішати. Масу перебити блендером до пюре.
Пюре збити міксером: спочатку на малих, потім на середніх обертах, доки маса посвітлішає і стане густішою, але ще текучою.
Один корж викласти у форму або рамку, залити більшою частиною яблучної маси і розрівняти.
Накрити другим коржем, злегка притиснути. Зверху викласти решту яблучної маси.
Пляцок накрити і поставити в холодильник на 3-4 години до повної стабілізації.
Пляцок легко нарізається, не кришиться, має красивий мармуровий зріз і ніжну, повітряну текстуру. Добре тримає форму і підходить для подачі на великій кількості порцій.
Смачного!
