Співробітниця принесла на роботу новий пляцок, одразу взяла рецепт і вже спекла на пробу. Мак у вишневому саду тепер один з моїх улюблених – обов’язково буду пекти на Великдень.
Інгредієнти
Розмір форми: 25-30см
Маковий бісквіт:
- 4 яйця
- 130г цукру
- 100мл молока
- 150г меленого маку запареного маку або готової макової маси
- 3-4ст.л. тертих горіхів
- 30г маргарину або вершкового масла
- 180г борошна
- 10г розпушувача
Крем:
- 2 жовтки
- 3ст.л. цукру
- 2ст.л. борошна
- 40г кукурудзяного крохмалю
- 500мл молока
- 5ст.л. згущеного молока
- 200г вершкового масла
Листкове тісто:
- 400г борошна
- 170г вершкового масла або маргарину
- 4 жовтки
- 150-180мл сметани
Корж з вишнями і маком:
- Макова маса
- 120г меленого пареного маку або готової макової маси
- 2ст.л. крохмалю
- 3 яєчні білки
- 120г цукру
- 3-4 ст.л. тертих горіхів
- Вишні 1 склянка
Корж з вишнями і горіхами:
- 3 яєчні білки
- 80г цукру
- 20г вишневого пудингу
- Півсклянки горіхів
- Вишні 1 склянка
Приготування
Маковий бісквіт. Яйця збиваю з цукром до світлої пишної маси. Окремо змішую борошно з розпушувачем і частинами додаю до яєць, акуратно перемішуючи. Вливаю гаряче молоко з розтопленим маслом, додаю тертий мак і трохи подрібнених горіхів. Тісто виходить ніжне, але не рідке. Виливаю у форму і випікаю при 180 градусах, приблизно 40 хвилин.
Пісочне тісто для прошарків. Борошно перетираю з холодним маслом до крихти. Змішую жовтки та холодну сметану, вливаю до борошна з маслом і швидко замішую м’яке тісто. Ділю його на 4 частини, ставлю в пакет і відправляю в холодильник на 30 хвилин.
Начинки. Для одного шару збиваю білки з цукром до щільної піни, додаю трохи крохмалю, мак і горіхи. Для іншого шару роблю білкову масу з додаванням сухого пудингу і теж змішую з горіхами. Вишні беру без кісточок – вони дають ту саму приємну кислинку.
Пісочні коржі розкачую на пергаменті присипаному борошном і викладаю у форму, зверху викладаю макову масу, потім вишні, накриваю другим листом тіста, закріплюю краї і роблю проколи. Випікаю при 180 градусах, приблизно 30 хв до рум’яності.
Так само готую ще один шар, але вже з білково-пудинговою масою і вишнями.
Для крему змішую жовтки з цукром, крохмалем, борошном і холодним молоком. Окремо доводжу молоко до кипіння і з’єдную все разом, постійно помішуючи, поки крем не загусне. Остуджую, накривши плівкою в контакт. Окремо збиваю м’яке масло зі згущеним молоком і поступово додаю заварну основу, збиваю до ніжного, гладкого стану.
Збираю торт. Маковий бісквіт трохи просочую кавою, наношу крем, викладаю перший прошарок з маком і вишнями.
Викладаю крем, далі другий корж-прошарок з пудинговою масою і вишнями. Зверху покриваю кремом і прикрашаю, як подобається.
Ставлю торт у холодильник на ніч для стабілізації, це важливо, бо саме тоді він стає ідеальним: м’який, просочений і дуже ніжний.
Смачного!
