Ніжний, насичений і шалено ароматний пляцок “Ейфорія”. Я вперше спекла його 10 років тому і від тоді, він полонив моє серце, з того часу він тільки вдосконалювався. Сьогодні ділюся перевіреним варіантом, покроково і просто.
Інгредієнти:
Розмір пляцка 18-28 см; Вага 2 кг 400 г; Висота 6,5 см
Шоколадний корж:
- 5 великих яєць
- 200 г цукру
- 200 г борошна
- 50 г какао
- 1 стандартна пачка розпушувача, розрахована на 500 г борошна (вага не має значення, має значення, щоб пачка була розрахована на 500 г борошна)
- 50 мл олії
- 100 г сметани жирністю 20%
Маково-горіховий корж:
- 4 великі яйця
- 150 г цукру
- 100 г сухого цілого немеленого маку
- 40 г борошна
- 1 стандартна пачка розпушувача, розрахована на 500 г борошна
- 100 г вершкового масла жирністю 82,5%
- 100 г волоських горіхів
Крем:
- 200 г вершкового масла жирністю 82,5%
- 370 г вареного згущеного молока
- 200 мл вершків жирністю 30%
- 200 г молочного чи чорного шоколаду з лісовим горіхом
Просочування (за бажанням): 200 мл міцної кави
Приготування:
У чашу міксера вбийте яйця та всипте цукор. Збивайте на середніх обертах приблизно 5 хвилин, маса повинна стати світлою, але не максимально пухкою.
У мисці поєднайте просіяне борошно, темне какао та розпушувач. Перемішайте до однорідності.
До яєчної маси влийте олію без запаху та сметану. Злегка перемішайте.
Додайте суху суміш, спершу перемішавши лопаткою, а потім на низьких обертах міксера, щоб тісто стало рівним та однорідним.
Форму 36-28 см застеліть пергаментом. Вилийте тісто і розрівняйте.
Випікайте за температури 170°C, режим “верх-низ”, приблизно 20 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою, вона повинна виходити сухою.
Повністю охолодіть корж і розріжте вздовж на дві частини, кожна 18-28 см.
Яйця збийте з цукром 7-8 хвилин спочатку на низьких, потім на високих обертах, маса має бути дуже повітряною.
Змішайте немелений сухий мак, борошно та розпушувач. Розтопіть вершкове масло та охолодіть до теплого стану (не гарячого!).
Порціями всипайте суху суміш у яєчну, акуратно вмішуючи рухами знизу вгору. Додайте подрібнені волоські горіхи.
Наприкінці влийте масло у 4-5 прийомів, щоразу обережно перемішуючи.
Форму 18-28 см застеліть пергаментом. Вилийте тісто, розрівняйте і випікайте при 180°C приблизно 25 хвилин до пружності та сухої шпажки.
Для крему вершкове масло кімнатної температури збивайте 7 хвилин до пишності і посвітління.
Поступово, по ложці, додавайте варене згущене, продовжуючи збивати.
У вершки всипте подрібнений шоколад з горіхами. Нагрівайте на малому вогні до повного розчинення шоколаду (до 70°C), але не доводьте до кипіння. Охолодіть до кімнатної температури.
Вливайте шоколадно-вершкову суміш у масляну на мінімальних обертах, тільки до однорідності.
Відкладіть 3-4 ложки крему для верхнього шару, а решту поділіть навпіл.
У рамку або форму покладіть перший шоколадний корж нижньою стороною догори. За бажанням можна злегка просочити міцною кавою.
Нанесіть половину крему, розрівняйте. Покладіть маково-горіховий корж, трохи притисніть.
Викладіть другу половину крему, розрівняйте. Накрийте другим шоколадним коржем, теж нижнім боком до крему.
Верх змастіть відкладеним кремом. За бажанням посипте крихтами шоколадного печива. Накрийте плівкою і поставте у холодильник на 8-10 годин для стабілізації.
Пляцок виходить високий, рівний, з чіткими шарами та фантастичною текстурою. Легко нарізається, тримає форму, коржі не кришаться, а крем не відходить від них.
Смак справді дарує справжню “ейфорію”.
Смачного!
