Яловичі реберця в соусі – просто магія смаку. Готуються повільно, але результат перевершує очікування. М’ясо стає настільки ніжним, що легко відходить від кістки, а соус виходить насиченим і ароматним. Страва виглядає по-ресторанному, хоча готується з простих інгредієнтів. Ідеально смакує з улюбленим гарніром.
Інгредієнти:
- Яловичі реберця – 2 кг
- Цибуля ріпчаста – 2-3 великі головки (близько 300-400 г)
- Олія – для смаження (близько 3-4 ст. ложок)
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Томатна паста – 2 ст. ложки
- Бульйон (курячий, яловичий) або вода – 1-1,5 л
- Гірчиця – 1 ч. ложка
- Часник – 3-4 зубчики (роздавити)
- Крохмаль (кукурудзяний або картопляний) або борошно – 1 ст. ложка
- Холодна вода – 50 мл (для розведення крохмалю)
Приготування:
Яловичі реберця солю, поливаю олією та добре перемішую. Цибулю нарізаю чвертькільцями.
На розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії обсмажую реберця на середньому вогні до золотистої скоринки з усіх боків, щоб запечатати соки.
Обсмажене м’ясо перекладаю у гусятницю або жаростійку форму.
На тій самій сковороді обсмажую цибулю до м’якості, перекладаю до реберець. Додаю подрібнений часник. Реберця перчу до смаку.
Окремо на сковороді готую заливку. Кладу томатну пасту, обсмажую її 1-2 хвилини, вливаю воду або бульйон, перемішую і додаю гірчицю. Доводжу до кипіння.
Заливаю реберця киплячим соусом, накриваю кришкою та ставлю у духовку. Готую при 180 °C близько 2-2,5 години, орієнтуючись на м’якість м’яса.
Готові реберця виймаю, з соусу знімаю зайвий жир і проціджую його.
У каструлі розводжу крохмаль або борошно в холодній воді, вливаю у соус і проварюю до загущення.
Подаю тушковані яловичі реберця, щедро поливши густою підливою. Вони чудово поєднуються з картопляним пюре, гречкою або макаронами. Страва виходить ситною, ароматною і справді святковою, навіть без зайвих зусиль.
Смачного!
