Буковинські голубці – соковиті, ніжні і настільки смачні, що хочеться постійно накладати добавку. Надовго такі в холодильнику не затримуються.
Інгредієнти:
- Капуста 2 головки
- Рис 300 г
- Сало 200 г
- Фарш свинячий 500 г
- Цибуля 2 шт.
- Морква 2 шт.
- Томатна паста 2 ст. л.
- Олія 100 мл
- Лавровий лист 3 шт.
- Петрушка , кріп ,перець , сіль за смаком
Для подачі можна взяти сметану або грибну підливу.
Приготування:
Промийте рис, залийте приблизно 1 л окропу і доведіть до повторного кипіння. Проваріть близько 1 хвилини, вимкніть вогонь і накрийте кришкою. Залиште рис настоюватися, поки готуєте інші інгредієнти. Він має стати майже готовим, але залишитися трохи твердим усередині. Потім промийте холодною водою і добре відцідіть.
Закип’ятіть воду з приблизно 1 ст. л. солі. Опустіть у неї качани молодої капусти і поступово знімайте листя, щойно воно розм’якшиться. За потреби повертайте качани у воду, щоб підготувати наступні листки. Не переварюйте капусту: листя має залишатися цілим і добре згортатися. Зріжте потовщені частини центральних жилок.
Цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть на тертці. Розігрійте олію, обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору, додайте моркву і готуйте до м’якості. Покладіть томатну пасту та обсмажте ще трохи, щоб її смак став насиченішим. Влийте приблизно 100 мл води, злегка посоліть і тушкуйте 2-3 хвилини.
Сало очистьте від шкірки і наріжте дуже дрібними кубиками, трохи більшими за рис. Саме це допомагає зробити начинку соковитою.
У великій мисці змішайте відціджений рис, свинячий фарш, нарізане сало і овочеву засмажку.
Додайте дрібно нарізані петрушку та кріп, чорний мелений перець і сіль за смаком. Ретельно перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.
На кожен капустяний листок викладіть порцію начинки та загорніть краї всередину, формуючи акуратний голубець. Маленькі листки теж використовуйте, з них виходять невеликі голубці, які зручно подавати порційно.
Щільно розмістіть голубці в каструлі шарами. Додайте лавровий лист між шарами та зверху. Приготуйте приблизно 200 мл гарячої води з 0,5 ч. л. солі і влийте в каструлю. Рідина після нагрівання має доходити майже до рівня голубців. За бажанням зверху можна додати столову ложку олії.
Доведіть рідину до кипіння, зменште вогонь до мінімального і накрийте каструлю кришкою. Готуйте приблизно 40 хвилин. За цей час капуста стане ніжною, начинка приготується, а зайва рідина значною мірою вбереться або випарується.
Готові голубці подавайте гарячими, зі сметаною та свіжою зеленню за бажанням.
Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “Рецепти сільської господині”
