Сьогодні розкриємо маловідомий секрет приготування найніжніших та найсмачніших пампухів з маком. Унікальний рецепт, як перетворити звичайні пампушки у справжні шедеври кулінарного мистецтва! Виходять надзвичайно м’якими, повітряними, багато макової начинки та золотиста скоринка. Рецепт перевірений часом і завжди тішить результатом.
Складники:
- Дріжджі свіжі 30 г
- Вода тепла 37 градусів 500 мл
- Борошно 800 – 850 г
- Цукор 120 г
- Ванільний цукор 10 г
- Олія 100 г
- Спирт 2 ст. л.
- Щіпка солі
- Макова начинка
Приготування:
Дріжджі подрібнити, посипати 1 ст. л. цукру від загальної кількості, розтерти до рідкої маси. Додати 3 ст. л. просіяного борошна та частину теплої води, добре перемішати.
Накрити і залишити в теплому місці на 15 хвилин до активного підйому.
У велику миску просіяти більшу частину борошна, воно повинно бути теплим. Якщо борошно стоїть в холодному місці, занесіть його до кухні раніше. Тепле борошно забезпечить пухке тісто в пампухах.
Влити готову опару. Додати решту цукру, ванільний цукор, сіль, горілку, щоб пампухи не вбирали олію при смаженні. Перемішати, додати олію та поступово влити решту теплої води, потрібної температури 37 градусів.
Замісити м’яке дріжджове тісто, поступово підсипаючи решту борошна. Вимішувати руками 10-15 хвилин, доки тісто стане еластичним і не липнутиме до рук. Довге вимішування дріжджового тіста, головний секрет пухких пампухів.
Цукру більше ніж у рецепті не додавайте, так пампухи не будуть підгорати, будуть добре пропеченими і не сирими в середині. З цією кількістю цукру вони будуть достатньо солодкими.
Присипати тісто злегка борошном, щоб при підростанні не прилипало, накриваємо тісто рушником і залишити в теплому місці на 2 години, поки воно добре збільшиться в об’ємі.
Тісто обім’яти, розділити на частини. Кожну частину розкачати в пласт товщиною приблизно 1 см, вирізати кружальця.
У центр кожного викласти макову начинку, ретельно защипнути краї, формуючи круглі пампухи.
Викласти пампушки швом до низу на піднос, присипаний борошном, накрити рушником і залишити ще на 15 хвилин для підростання.
Розігріти олію або смалець у широкій посуді. Смажити пампухи на середньому вогні до рум’яної скоринки з обох боків.
Готові пампухи викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Пампухи виходять пухкі, ніжні, з ароматною маковою начинкою та красивим золотистим кольором. Найпухкіші пампухи, які не вбирають олію і залишаються м’якими надовго.
Смачного!
