Всі думають, що без дріжджів гарна паска не вийде. Але є один нюанс, який змінює все. Ця паска виходить м’яка і волога без жодного очікування і підйомів тіста.
Головний секрет: у цій пасці все тримається на правильній текстурі сирної маси і балансі інгредієнтів. Тісто має бути м’яке і трохи липке – саме це дає ту саму пухкість після випікання.
Інгредієнти:
- сир – 300 г
- яйця – 3 шт.
- сіль – щіпка
- цукор – 170 г
- масло вершкове – 70 г
- ванільний цукор – 1-2 ч. л.
- куркума – 1/4 ч. л.
- борошно – 240 г
- розпушувач – 15 г
- ізюм – 100-150 г
Випікати при температурі 165-170 градусів – 40 хвилин. Форма низ – 7 см, Верх – 8 см, Висота – 10 см.
Приготування
Сир має бути м’який, не сухий – це важливо. Перебиваю його з яйцем і дрібкою солі до кремової маси.
Окремо збиваю яйця з цукром до світлого кольору. Не потрібно сильно збивати, достатньо, щоб маса просто посвітлішала.
Додаю розтоплене, але не гаряче масло, ванільний цукор і дрібку куркуми – вона дає красивий колір. З’єдную обидві маси і перемішую до однорідності. Для аромату додаю трохи апельсинової цедри.
І ще один важливий момент: ізюм обов’язково замочити заздалегідь, інакше він забере вологу з тіста. Додаю сухофрукти, а потім частинами вводжу борошно з розпушувачем. Тісто виходить липке, так і має бути. Місити руками не потрібно.
Викладаю тісто у форми, трохи розрівнюю (ложку краще змочити олією). Випікаю при 165-170°C приблизно 40-50 хвилин. Через 25 хвилин раджу накрити верх пергаментом, тоді паска не підгорить.
Готовність перевіряю шпажкою, вона має виходити сухою.
Після охолодження покриваю простою глазур’ю (білок + цукрова пудра). В розрізі ця паска виходить: м’яка, волога, ароматна. І найприємніше – вона завжди вдається, навіть якщо готувати вперше.
Смачного!
