Шикарний пляцок “Орхідея” – вишуканий десерт, як у найкращих кав’ярнях! Ніжний, смачний та святковий торт, який легко приготувати вдома й здивувати гостей.
Інгредієнти:
Тісто:
- борошно 400 г
- масло вершкове 200 г
- цукор 100 г
- сіль щіпка
- розпушувач 12 г
- яєчні жовтки 5 шт.
- сметана 50 г
Для шоколадної частини:
- какао 30 г
- сметана 1 ст. л.
Макова начинка:
- мак 200 г
- цукор 200 г
- ванільний цукор 10 г
- яєчні жовтки 2 шт.
- молоко 50 мл
- яєчні білки 2 шт.
- сіль щіпка
Кокосова начинка:
- яєчні білки 5 шт.
- сіль щіпка
- цукор 250 г
- кокосова стружка 140 г
Крем:
- яйця 2 шт.
- цукор 120 г
- кукурудзяний крохмаль 50 г
- молоко500 мл
- ванільний цукор 10 г
- масло вершкове 200 г
Прикрасити:
- шоколад білий 80 г
- шоколад молочний 80 г
Приготування:
У глибоку миску кладемо просіяне борошно, додаємо холодне вершкове масло. Перетираємо все в крихту. Руками або міксером з насадкою для тіста.
Далі додаю цукор, ванільний цукор, дрібку солі і все замішую. Тепер додаю яєчні жовтки, сметану і замішую тісто.
Викладаємо тісто на робочу поверхню і розділюємо на дві частини. Одну кладемо в бік. Іншу частину розділюю ще на дві частини і кожну завертаю в харчову плівку. Кладу в холодильник на 1 годину.
Першу частину тіста кладемо в чашу міксера, додаємо какао і сметану. Замішуємо какао в тісто до однорідності.
Розділюємо тісто на дві частини, завертаємо в харчову плівку і кладемо в морозильну камеру на 1 годину.
За цей час готуємо макову начинку. Мак потрібно перемолоти або розтерти. Додаємо до маку цукор і перемішуємо.
Додаємо 2 жовтки, тепле молоко, ванільний цукор і перемішуємо до однорідної маси.
2 яєчних білка збиваю до пишної піни, додавши дрібку солі. Додаю збиті білки до маку, перемішую і макова начинка готова.
Тепер готуємо кокосову начинку. Білки, які залишились при приготуванні тіста збиваю до пишної піни, додавши дрібку солі. Далі додаю цукор і збиваю до міцних піків.
В кінці додаю до білків кокосову стружку, перемішую і кокосова начинка готова.
Тепер збираємо пляцок. Форму застеляємо пергаментом, посипаємо борошном. З холодильника дістаємо одну частину тіста і розподіляємо її рівномірно по формі.
У мене форма 20*30. Кокосову і макову начинку потрібно розділити візуально на 2 частини. Викладаємо кокосову і макову начинку в шахматному порядку на корж.
Зверху затераємо однією порцією тіста з какао. Випікаємо у розігрітій духовці при температурі 180 градусів 30 хвилин. Так само робимо другий корж і випікаємо.
За цей час приготуємо заварний крем. У каструлю кладемо яйця, цукор, крохмаль і перемішуємо. Далі додаємо молоко, яке залишилось, перемішуємо.
Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і на повільному вогні варимо до згущення постійно помішуючи. Знімаємо з плити, додаємо ванільний цукор, перемішуємо.
Накриваємо плівкою впритик і залишаємо остигати. Готові коржі акуратно виймаємо з форми і залишаємо остигати.
Тепер у чаші блендера збиваємо вершкове м’яке масло до пишності, приблизно 5-7 хвилин. Тоді поступово додаємо охолоджений заварний крем і збиваємо до однорідності.
Збираємо пляцок. На корж викладаємо весь крем, рівномірно розподіляємо. Накриваємо іншим коржем, верхом вниз, тільки дуже обережно. Коржі дуже ніжні і крихкі.
Поливаю пляцок розтопленим шоколадом і кладу в холодильник на 1-2 години. Смачного!
