Скільки солі потрібно для засолювання 1 кг капусти: ставлю крапку (правильний рецепт квашеної капусти)
Квашена капуста. Рецептів багато різних. Тільки у мене їх п’ять. Але найчастіше готую капусту класичним способом. Звичайно, рецепт не секретний, його знають усі і багато хто саме так і готує квашену капусту. Тут усе дуже просто, але є, звісно, свої тонкощі. Раніше у мене капуста часто не виходила, тому, що я припускалася помилок. Розповім про ідеальні пропорції, які вивела для себе і тепер роблю так завжди.
Як приготувати квашену капусту на зиму:
Головне – правильно вибрати капусту. Потрібна соковита та біла. Кругленька, а краще – плеската трохи. Зелена, молода і з витягнутим качаном капуста не підійде!
Нарізаю капусту тонкою соломкою. На 1 літрову банку зазвичай беру 1 кг вже нарізаної капусти з морквою.
Приблизно 940-950 г нарізаної капусти і 50-60 г моркви натертої перемішую у великій мисці або каструлі. Додаю чорний перець горошком та лавровий лист. Можна, якщо любите, додати трохи кмину. Я не додаю. Але тут за бажанням.
А тепер найважливіше – сіль. На 1 кг капусти з морквою беру 20 г солі. Я завжди зважую.
Часто пишуть, що солі має бути 18 г рівно. Або її має бути 30 г на 1 кг капусти. Хтось каже, що зовсім не має значення, скільки солі. Сипав, перемішав, у банку утрамбував.
Рецепти є різні. Але найсмачніша капуста виходить, якщо солі не менше ніж 15 г і не більше 25 г на кілограм нарізаної капусти з морквою. Пишіть у коментарях, як ви вважаєте і скільки ви додаєте солі.
Перемішую обережно. Капуста одразу пустить сік. І розкладаю по баночках. Утрамбовую гарненько. Повторюся, 1 кг капусти з морквою у мене чітко поміщається у літрову банку.
Ставлю банки на тарілки та залишаю на столі у темному місці на 2-3 дні. Залежить від температури у приміщенні.
У мене за добу вже активне бродіння починається, сік витікає на тарілку. Ну, і запах є, звичайно. Якщо раптом рідини мало (це буває, якщо капуста попалася не дуже соковита), я доливаю чисту холодну воду.
Щоб капуста не вийшла гіркою, щодня протикаю капусту паличкою або ножем до самого дна банки, щоб вийшов газ, що скупчився на дні.
Через дві доби накриваю банки кришками та прибираю в холодильник. За три доби вона вже готова! Можна куштувати!
Смачного!
