Готую кожного року десятки банок і до весни все одно не вистачає. Нереально смачний, поживний салат з кабачків, який завжди виручає. Відкрив баночку, відварив картопельку чи будь-який гарнір або просто з шматочком хліба – і смачна вечеря готова.
Інгредієнти
- Кабачки – 3 кг
- Цибуля – 1 кг
- Морква – 1 кг
- Олія – 200 мл
- Сіль – 3 ст. л. (після приготування можна підкоригувати за смаком)
- Цукор – 200 г
- Оцет 9% – 100 мл
- Томатна паста або кетчуп – 300 г
- Сардини бланшовані в олії – 2-3 банки
Приготування
Цибулю наріжте невеликими кубиками і обсмажте на розігрітій олії. Моркву натріть на великій тертці або подрібніть кухонним комбайном. Додайте її до цибулі і тушкуйте приблизно 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
Кабачки наріжте невеликими кубиками. Для цього салату чудово підходять молоді кабачки, які не потрібно очищати. Якщо ж плоди переросли, достатньо видалити насіння та зрізати шкірку.
До обсмажених овочів додайте кетчуп або томатну пасту і добре перемішайте. Всипте нарізані кабачки і доведіть до кипіння.
Для цього рецепта найкраще підходять сардини в томатному соусі або бланшовані в олії. Я завжди використовую три банки замість двох, щоб салат мав більш насичений рибний смак.
Після закипання овочів додайте сардини, цукор приблизно 3 столові ложки солі, все перемішайте і варіть 25 хвилин без кришки, періодично помішуючи.
Наприкінці приготування обов’язково спробуйте салат і, за потреби, відкоригуйте кількість солі.
За кілька хвилин до завершення варіння влийте 9% оцет. Після його додавання можливі два способи приготування:
- Перший варіант. Якщо плануєте розкладати салат у стерилізовані банки без додаткової стерилізації, після додавання оцту проваріть його ще 10 хвилин.
- Другий варіант. Якщо салат після фасування буде стерилізуватися в банках, достатньо після додавання оцту прокип’ятити його ще приблизно 2 хвилини.
Готовий салат розкладіть у чисті сухі банки, накрийте стерилізованими кришками і простерилізуйте банки 5 хвилин від моменту закипання води, закатайте, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.
Такий спосіб допомагає зробити консервацію більш надійною навіть за зберігання у звичайній коморі.
Як подавати
Взимку достатньо відкрити баночку салату і подати його з відвареною картоплею, зі свіжим або підсушеним хлібом або до будь-яких круп’яних гарнірів.
Закуска виходить ситною, ароматною та за смаком нагадує рибні консерви в томатному соусі.
Смачного!
Фото YouTube-канал “Смачно Просто та Доступно”
