Якщо вам здається, що кабачковий крем-суп виходить водянистим і невиразним, спробуйте цей рецепт. У ньому є кілька простих секретів, які перетворюють звичайні овочі на оксамитовий, густий крем-суп із насиченим смаком. Причому можна приготувати одразу дві версії: класичну французьку зі вершками та сиром або доступнішу домашню – зі сметаною.
Інгредієнти
- Кабачки – 1,7 кг
- Картопля – 550 г
- Цибуля – 250-300 г (2 великі)
- Часник – 4 зубчики
- Вершкове масло – 30 г
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Бульйон або гаряча вода – 1,5-1,7 л
- Сіль – за смаком
- Чорний перець
- За бажанням – щіпка мускатного горіха
1. Французький Крем-суп
- Вершки 20% – 450 мл
- Сир твердий або пармезан – 120 г
2. Домашній Крем-сум на сметані
- Сметана 20% – 350-400 г
- Вершкове масло – 40 г
- Твердий сир – 160-180 г
Приготування
Цибулю нарізати невеликими кубиками. Часник дрібно посікти. Молоді кабачки нарізати середніми кубиками разом зі шкіркою. Картоплю нарізати кубиками трохи меншими за кабачки, щоб овочі приготувалися одночасно.
У каструлі з товстим дном або глибокій сковороді розігріти 1 ст. л. рослинної чи оливкової олії і 30 г вершкового масла. Обсмажувати цибулю приблизно 5-7 хвилин до прозорості та легкої золотистості, але цибуля не повинна підрум’янитися до коричневого кольору.
Всипати подрібнений часник і готувати лише 30 секунд, щоб він віддав аромат. Додати кабачки, перемішати і готувати 7-8 хвилин (максимум 10) на середньому вогні.
За цей час кабачки трохи осядуть, пустять сік, а окремі шматочки стануть злегка золотистими. Саме легке тушкування робить смак супу більш насиченим. Якщо овочі просто зварити, крем-суп буде водянистим.
Моркву не рекомендую використовувати, вона має солодкуватий смак і перебиває ніжний аромат кабачків.
Всипати картоплю, перемішати, залити бульйоном або водою. Використовувати тільки гарячий бульйон або гарячу воду.
Рідина повинна лише трохи прикривати овочі, приблизно на 1-1,5 см. Не варто наливати забагато, адже кабачки ще виділять багато соку.
Накрити кришкою і варити близько 20 хвилин до м’якості картоплі.
Поки вариться суп, приготуйте ароматні грінки: батон нарізати кубиками. На сковороді розігріти 1,5 ст. л. олії і 15 г вершкового масла. Всипати хліб і смажити 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
Коли грінки стануть золотистими, додати сушений часник, італійські трави, солодку паприку, трохи копченої паприки і дрібку солі. Перемішати, наприкінці видавити свіжий часник і готувати ще лише 20-30 секунд. Одразу зняти зі сковороди, щоб часник не почав гірчити.
Коли картопля стане м’якою, зняти каструлю з плити. Збивати блендером 3-4 хвилини до абсолютно гладкої, шовковистої консистенції. Суп має бути густим, але легко литися.
Два варіанти подачі
Французький крем-суп. До гарячого супу додати: вершки будь-якої жирності і 40 г дрібно натертого твердого сиру (найкраще пармезан), перемішати.
Якщо сир повністю не розплавився, ще раз коротко збити блендером.
За бажанням можна наприкінці додати приблизно 1 чайну ложку лимонного соку або зовсім трохи лимонної кислоти – це зробить смак більш збалансованим.
Домашній бюджетний варіант. 150 г жирної сметани кімнатної температури перекласти в миску. Додати один ополоник гарячого супу і перемішати. Потім додати ще один ополоник. Після цього вилити суміш назад у каструлю.
Такий спосіб не дозволить сметані згорнутися. Додати шматочок вершкового масла і за бажанням 30-40 г дрібно натертого твердого сиру. Перемішати до однорідності.
Смачного!
