Медовий “Спартак” – це той торт, який печуть з року в рік: на Різдво, Новий рік, день народження. Навколо можуть з’являтися нові десерти, але саме до нього хочеться повернутись, за знайомим смаком медових коржів, какао і ніжного крему.
У цьому рецепті тісто повторює старий класичний рецепт, але коржів більше, печу одразу подвійну порцію, щоб торт вийшов високим і багатошаровим.
Інгредієнти:
вага – 2 кг; висота – 6 см; розмір – 27-18
Тісто:
- молоко – 12 ст. л. (200 мл.)
- мед – 4ст. л. (100 г)
- сода – 1 ст. л.(15 г)
- яйця – 2 шт.
- цукор – 300 г
- масло – 100 г
- борошно – 650-700 г
- какао – 50 г
Крем:
- вершки (30%) – 500 мл.
- вершковий сир – 270 г
- цукрова пудра – 70 г
Приготування:
Заварюємо основу. У каструлю покласти цукор, мед і яйця. Все збити, розмішати вінчиком до однорідності.
Додати молоко, ще раз перемішати. Покласти вершкове масло. Поставити каструлю на середній вогонь і, постійно помішуючи, заварити масу до перших ознак кипіння.
Як тільки маса починає закипати всипати соду, швидко вимішати. Маса активно “підросте” і утворить шапочку, тому посудина має бути досить великою.
До гарячої маси додати какао, добре розмішати, щоб не було грудочок.
Вводимо борошно частинами. Борошно обов’язково просіяти. Додавати невеликими порціями, орієнтуючись на консистенцію.
Спочатку вимішувати ложкою в каструлі. Коли стане важко, викласти тісто на стільницю, підсипати борошно і домісити руками.
Важливо не “забити” тісто: воно має перестати липнути до рук, але залишатися м’яким.
Сформувати ковбаску і поділити тісто на 8-9 частин, якщо робите одинарну порцію, на 16 частин, якщо, як на фото, подвійну порцію з дуже тонкими коржами
Можна зважити кожен шматочок, щоб коржі були однакові. Поставити кульки тіста в холодильник на 20-30 хвилин, можна і довше.
Охолоджене тісто спочатку здається дуже твердим, але саме так з ним легше розкачувати тонкі пласти.
Кожен шматочок розкачати на припорошеній борошном поверхні в тоненький пласт. Форма може бути довільна, прямокутник чи коло, надалі коржі можна підрівняти.
Перед випіканням наколоти виделкою, щоб корж не пузирився. Коржі випікаються дуже швидко, температура 170°C, по 2-3 хвилини на корж.
Головне не пересушити, корж має бути м’ягким, але вже тримати форму. З обрізків можна спекти додаткові коржики і потім подрібнити їх у крихту для обсипання боків.
Готуємо крем. Збити вершки, цукрову пудру і вершковий сир. До стану густого, ніжного крему. Ідеально, коли товщина шару крему приблизно дорівнює товщині коржа.
Якщо любите соковиті торти, робіть подвійну порцію крему.
Збираємо пляцок. На тарілку або підставку перший корж. Зверху крем рівним шаром. Далі корж, крем і так до кінця. Легко притискати кожен корж, щоб шари щільно “схопилися”.
Для оздоблення розтопити шоколад з невеликою кількістю олії, щоб глазур не тріскалася. Полити верх торта та розподілити по поверхні.
Поставити в холодильник мінімум на ніч, щоб коржі повністю просочилися, крем стабілізувався, а розріз був рівним і акуратним
Смачного!
