Сьогодні закриваю огірочки на зиму і хочу поділитися своїм улюбленим рецептом. Роблю його вже не перший рік, огірки виходять хрусткі, ароматні, з приємною кислинкою. Зберігаються чудово навіть у квартирі, в звичайній шафі.
ІНГРЕДІЄНТИ:
На 1,5 л
- Огірок – 5 кг
- Часник – 4 шт.
- Селера – кілька гілочок у банку
- Кріп – кілька стеблинок у банку
- Лист лавровий – 2 шт.
- Перець запашний – 4 шт.
- Перець горошок – 10 шт.
- Цукор – 2 ч. л. у банку
- Оцет 9% – 2 ст. ложки в банку
Розсіл на 3 л води
- Сіль – 7 ст. ложки
- Лимонна кислота – чверть чайної ложки
ПРИГОТУВАННЯ:
Спочатку замочую огірки в холодній воді на годинку, потім ретельно мию і обрізаю кінчики.
Готую зелень і спеції: кілька гілочок кропу, селери, лавровий лист, дві головки часнику, духмяний і чорний перець горошком. Ще потрібна груба сіль, цукор і 9% оцет.
Банки не стерилізую, бо тричі заливаю окропом, цього цілком достатньо. Викладаю на дно спеції і зелень, потім – огірочки.
У середині банки знову додаю трохи часнику, кропу, селери і перцю. Так заповнюю банки доверху.
Перший раз заливаю крутим окропом, залишаю на 20-25 хвилин.
Потім воду зливаю назад у каструлю, кип’ячу і знову заливаю, це другий етап. Цього разу огірки стоять трохи довше, приблизно 35-40 хвилин.
Після другої заливки готую маринад. На 3 літри води кладу 7 столових ложок солі з гіркою і дрібку лимонної кислоти, приблизно чверть чайної ложки.
У банки окремо додаю по дві чайні ложки цукру та по дві повні столові ложки оцту. Потім заливаю гарячим маринадом.
Одразу закручую кришки, перевертаю банки догори дном і добре закутую в щось тепле.
Наступного дня все вже можна ставити на зберігання. Огірочки змінюють колір, стають прозорішими, отже, все вдалося.
Зберігаються чудово і в підвалі і в шафі, головне, без прямих сонячних променів.
А на смак, щось середнє між солоним і маринованим, дуже смачно. Якщо ще не пробували, щиро раджу.
Смачного!
