Це не просто мариновані огірочки, а цілий спогад про дитинство, про смак, який неможливо забути. Їх секрет у простоті: ні листя вишні, ні хрону, ні листя смородини. Тільки огірки, цибуля, іноді з морквою та тонкий аромат спецій. А розсіл – прозорий, трохи солодкуватий, з бархатистою кислинкою, викликає окреме захоплення.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Відразу скажу, розрахунок солі-цукри-оцту даю на 1 літр! води, а не банку з огірками.
Рецепт на 1 літрову банку:
- Огірки – 500-550 г
- Часник – 2 зубчики
- Цибуля – 4-5 шт. (невеликі)
- Насіння кропу – 0,5 ч. л (за бажанням можна парасольки або зелень)
Маринад на 1 літр води (його вистачає на дві літрові банки з огірками):
- Вода – 1 літр
- Сіль – 2 ст. л. з невеликою гіркою
- Цукор – 4 ст. л. з невеликою гіркою
- Оцет 9% – 8 ст. л.
ПРИГОТУВАННЯ:
Огірків на три літрові банки беру 1500-1700 г. Намагаюся брати невеликі огірочки, обрізаю кінчики. Попередньо тримаю їх у холодній воді кілька годин. Навіть лише зірвані!
Банки просто мию содою. Не стерилізую, бо овочі закладаються у них сирими.
Часник кладу в огірки обов’язково, по два великі зубчики на баночку. Ріжу його на шматочки та кладу.
Цибуля в цій заготівлі є обов’язковою. Кладу в кожну баночку по 4-5 невеликих цибулин. Цілими їх кладу. До речі, вони виходять дуже смачними.
Як бачите ніяке листя (смородини, вишні, хрону) не кладу. Можна додати шматочки моркви, але вона примхлива і з нею огірочки потрібно стерилізувати. Не додаю її! Щільно (скільки увійде) складаю огірочки.
Так вийшло, що одну баночку довелося доповнити молоденькими кабачками. Мало виросло огірків.
Ви так робите? А можна помідорами докласти.
У каструлю наливаю 1,5 л води. Доводжу до кипіння. Чому 1,5? Тому що на одну банку з огірками потрібно приблизно 500 мл маринаду, а маю їх три. Але розрахунок для зручності на 1 літр води.
Заливаю огірки, кришками накриваю і даю їм постояти 15-20 хвилин.
Далі зливаю у каструлю. Такі огірочки заливаю окропом один раз. Сумніваєтеся, залийте двічі.
На цій воді готую маринад. Кладу сіль, цукор. Даю воді закипіти.
Тим часом кладу у кожну банку насіння кропу. Їх я вже зараз зібрала, на кілька років вистачить. Взимку до борщу їх додаю, аромат, просто диво.
Насіння гірчиці додаю по 1 чайній ложці. Обов’язково додаю! Коли закипів маринад, вливаю оцет.
І заливаю маринад у банки. Щоб банка не лопнула або ніж підкладіть під банку, або чайну ложку зверху покладіть так, щоб вона торкалася стінок банки.
Закочую, загортаю. Все готово!
Смачного!
