Готую такі огірочки вже багато років. Вони зникають зі столу першими, а взимку зі свіжою гарячою картоплею – це просто задоволення! На смак вони точнісінько як самі дефіцитні імпортні угорські огірочки з нашого дитинства: хрусткі, кисло-солодкі і неймовірно пікантні.
І найголовніше для нас, господинь – ніякої стерилізації, ніякої нескінченної метушні із заливанням-зливанням окропу та важкими банками. Все робиться швидко, просто і в одному посуді!
Інгредієнти:
- Огірки – 3 кг
- Вода – 3 л
- Сіль кам’яна (велика, не йодована) – 6 ст. л.
- Цукор – 400 г
- Насіння гірчиці – 2 ч. л.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Оцет 9% – 360 мл
Приготування:
Перед початком роботи огірочки обов’язково замочуємо в холодній воді приблизно на 2 години – так вони насититься вологою і будуть хрумтіти в банках. Потім добре їх промиваємо і зрізаємо хвостики з двох сторін.
Нарізати огірки великими шматочками (кружечками приблизно по 2-3 см). Якщо огірочки зовсім маленькі, можна просто розрізати їх навпіл уздовж або впоперек.
Беремо велику зручну широку каструлю, ставимо на плиту. Наливаємо 3 літри води, додаємо сіль, цукор, насіння гірчиці та лавровий лист. Доводимо до кипіння.
Як тільки вода завирує, вливаємо оцет 9% і даємо маринаду закипіти ще раз. У киплячий маринад, невеликими порціями, опускаємо нарізаємо огірки.
Безперервно, але обережно помішуємо огірки. Нам потрібно дочекатися моменту, коли всі шматочки поміняють свій колір зі свіжо-зеленого на оливковий.
Важливо: Як тільки всі огірки поміняли колір, варимо їх у маринаді рівно 3 хвилини і знімаємо з вогню! Переварювати не можна, інакше вони втратять свій фірмовий хрускіт.
Розкладаємо гарячі огірки в заздалегідь підготовлені чисті стерилізовані баночки. Зверху до верху заливаємо киплячим маринадом з каструлі.
Накриваємо банки чистими кришками, щільно закручуємо (або закочуємо), перевертаємо на кришки і укутуємо теплим пледом або ковдрою до повного остигання.
Як зберігати?
За рахунок гарного маринаду такі огірки по-фінськи чудово стоять всю зиму в звичайній кухонній шафі або коморі при кімнатній температурі. Ніяка комора чи підвал їм не потрібен.
Смачного!
