Перевірений спосіб заготівлі огірків, який рятує роками. Швидко, просто і завжди вдало! Закуска виходить у міру гостра, пікантна та неймовірно хрумка. Ідеально поєднується з будь-якими гарнірами. Найприємніше, що рецепт універсальний: закочуйте в банки на зиму або подавайте на стіл уже наступного дня!
Інгредієнти:
- огірки – 3 кг
- вода – 125 мл
- оцет (9%) – 100 мл
- олія рослинна – 250 мл
- цукор – 180 г
- сіль – 1,5 ст. л.
- кетчуп томатний – 250 г
- кетчуп чилі – 250 г
- часник – 2 головки (12 зубчиків)
Приготування
Для цієї закуски я завжди беру баночки з гвинтовими кришками – це найшвидший та найпрактичніший варіант. Я їх не стерилізую, просто заливаю окропом, акуратно збовтую і виливаю воду. Цей експрес-метод мене ще жодного разу не підвів!
У каструлю наливаємо воду, 9% оцет і склянку рослинної олії. Всипаємо цукор, сіль, для насиченого смаку додаємо по 250 г двох видів кетчупу: ніжного томатного та пікантного чилі. Перемішуємо масу до однорідності і поки відставляємо вбік.
У чистих огірків відрізаємо хвостики, розрізаємо кожен вздовж на 4 частини. Якщо плоди великі та довгі, переріжте їх ще й навпіл.
Такі акуратні брусочки не тільки зручніше укладати в банки, а й естетично подавати до столу.
Якщо огірки полежали і трохи підв’яли, просто залийте їх крижаною водою на 2-3 години. Вони швидко відновлять щільність.
До маринаду викладаємо огірки, включаємо максимальне нагрівання, щоб соус скоріше закипів. Добре все перемішуємо, накриваємо кришкою і проварюємо на слабкому вогні 25 хвилин.
Якщо спочатку маринаду здається мало, буквально через 10 хвилин огірки рясно пустять власний сік, рідини стане набагато більше, і вони повністю поринуть у ароматний соус. Всередині процесу обов’язково ще раз перемішайте овочі.
Коли 25 хвилин пройдуть, додаю часник, пропущений через прес. Якщо ви не любите яскравий часниковий смак, покладіть лише 3-4 зубчики виключно для аромату.
Перемішуємо огірки з часником, знову накриваємо кришкою і готуємо на вогні ще 10 хвилин.
Готово! Розкладаємо по банках, щоб маринад повністю покривав огірки. Щільно закручуємо банки надійними гвинтовими кришками, перевертаємо вгору дном і залишаємо до охолодження (укутувати не потрібно).
Із 3 кг огірків у вас вийде 7 баночок по 550 мл. Завдяки збалансованому маринаду, ця закуска чудово зберігається навіть у звичайній кухонній шафі у міській квартирі – підвал чи комора не потрібні!
Смачного!
