Щороку я роблю цей густий томатний соус з помідорів. Найпростіший і смачний рецепт! Соус для піци, макаронів та безлічі інших страв. Також цей соус хороший тим, що він без стерилізації та без оцту 9% – я додаю яблучний.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Помідори – 5 кг
- Перець червоний – 1 кг
- Гострий перець – 1-2 шт.
- Цибуля – 500 г
- Сіль – 1 ст. л. з гіркою (44 г)
- Цукор – 4 ст. л. з гіркою (123 г)
- Олія – 100 мл
- Чорний перець – 0,5 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л. з гіркою
- Сухі Італійські трави – 2 ст. л.
- Часник – 1 головка велика
- Оцет яблучний 6% – 3 ст. л.
ПРИГОТУВАННЯ:
Взяла 5 кілограмів помідорів. У мене не сливки, а звичайні, які виросли в городі.
Добре помила, обрізала все зайве, шкірку не знімала, якщо вона заважає, можна обдати окропом і зняти.
Помідори перекрутила через м’ясорубку і перелила в велику каструлю з товстим дном.
Окремо перекрутила 1 кілограм болгарського червоного перцю, пів кілограма ріпчастої цибулі і 1 стручок гострого перцю. Якщо любите гостріше, можна взяти більше.
Ще підготувала велику головку часнику, у мене було 8 великих зубців.
Помідори посолила чайною ложкою солі з гіркою, поставила на середній вогонь і довела до кипіння. Потім зменшила вогонь і почала знімати зайву рідину через металеве сито.
За 25 хвилин у мене вийшло приблизно 1,7 літра. Її не виливаю, потім додаю в борщ або маринад.
До помідорів додала перекручені перець і цибулю. Перемішала і варила ще 20 хвилин на малому вогні, постійно помішуючи.
Потім все пробила блендером до однорідності. Якщо хочеться зовсім гладенький соус, можна ще протерти через сито.
Далі додала спеції, столову ложку солі з гіркою, 4 столові ложки цукру з гіркою, пів чайної ложки меленого чорного перцю, чайну ложку меленого солодкого перцю паприки, 2 ложки сухих італійських трав.
Висипала часник, влила 100 мл олії та 3 столові ложки 6% яблучного оцту. Перемішала все, довела до кипіння і проварила 10 хвилин.
Потім розклала гарячий соус у стерилізовані банки, в мене вийшло 4 баночки по 460 мл і 3 по пів літра. Кришки прокип’ятила, закатала.
Банки не перевертала і не вкутувала, просто накрила рушником і залишила остигати.
Соус виходить густий, насичений. Добре зберігається в кімнатних умовах. Підходить і до макаронів і до піци і до м’яса, універсальна річ.
Смачного!
