Пісна грибна підлива з сушених білих грибів – традиційна галицька Мачанка на Святвечір. Вона має насичений аромат сушених грибів, ніжну текстуру і глибокий смак без жодних зайвих інгредієнтів. Старовинний рецепт, який передається з покоління в покоління у кожній галицькій родині.
Інгредієнти:
- 80-100 г сушених білих грибів
- 2 л води
- 1 морквина
- 1 цибулина
- олія, сіль, перець
- 5-6 ст. л. борошна
Гриби варю пів години.
Приготування:
Сушені гриби залити холодною водою. Залишити на 15-20 хвилин. Воду злити, гриби добре промити.
Перекласти гриби у чисту воду (2 л), підсолити і варити 30 хвилин на середньому вогні. Готові гриби відцідити, відвар зберегти.
Цибулю нарізати на кубики, можна і грубші. Моркву натерти на тертці.
Розігріти сковорідку з олією, додати цибулю і моркву, злегка підсолити і обсмажити до м’якості.
Грибний відвар поділити навпіл: одну половину підігрівати, другу охолодити.
Половину грибів нарізати великими шматочками. Іншу половину подрібнити блендером разом з смаженими цибулею і морквою.
На суху сковорідку висипати борошно. Смажити на малому вогні, постійно помішуючи. Довести до легкого золотистого кольору (не засмажувати).
До борошна поступово вливати охолоджений грибний відвар, постійно перемішувати, щоб не було грудочок.
Отриману суміш влити у гарячий відвар. Перемішати до однорідної консистенції.
Додати подрібнені гриби з овочами. Додати нарізані шматочки грибів. Посолити і поперчити за смаком.
Довести до кипіння, постійно помішуючи. Варити кілька хвилин до потрібної густоти.
Врахуйте, що підлива після охолодження і настоювання загусне більше ніж здається при варінні, не потрібно додавати більше борошна.
Пісна грибна підлива на Святвечір готова. Найкраще смакує з варениками та голубцями, традиційно готується на Святий вечір.
Смачного!
