Ці пиріжки – просто знахідка, коли хочеться домашньої випічки, але зовсім немає бажання довго місити тісто. Тут усе навпаки: тісто замішується звичайною ложкою, руками в миску лізти не треба, а виходить м’яке, повітряне, пишне та ідеальне і для сковорідки, і для духовки.
Начинка може бути будь-яка: картопля, капуста, м’ясо, яйце із зеленню, яблука, вишні, що є вдома, те й піде в діло.
Інгредієнти
Lля тіста (приблизно на 15-16 пиріжків)
- Борошно – 500 г
- Молоко – 350 мл (можна 50/50 молоко + вода)
- Дріжджі пресовані – 20 г або сухі приблизно 7 г (у 3 рази менше)
- Цукор – 2 ч. ложки
- Сіль – 1 ч. ложка без гірки (орієнтовно, за смаком)
- Яйце – 1 шт.
- Олія – 2 ст. ложки + 1 ч. ложка у тісто, олія для смаження
Начинка – будь-яка: картопляне пюре, підсмажена капуста, яйце з зеленою цибулею, сир, яблука, сливи тощо.
Приготування
У глибоку мисці змішати борошно 500 г, додати сіль і цукор.
У центрі зробити заглиблення, покласти розкришені пресовані дріжджі, влити трохи теплого молока (не гарячого!). Злегка розтерти дріжджі прямо в мисці і дати 3-5 хвилин постояти, поки з’являться бульбашки.
Додати 2 ст. ложки олії та яйце. Все акуратно перемішати ложкою.
Поступово підливайте решту теплого молока і підмішуйте борошно з країв до центру. Тісто має вийти м’яким, досить густим, але не тугим – трохи липким, “живим”.
Якщо занадто рідке, додайте 1-2 ст. л. борошна, якщо сухувате, трохи молока чи води.
Коли тісто вже зібралось, полийте його по стінках миски 1 ч. ложкою олії і ще пару хвилин вимішуйте ложкою, ніби міксером.
Воно стане гладкішим, еластичним і не таким липким.
Накрийте миску рушником і поставте у тепле місце. Тісто має збільшитися в 2-3 рази, стати пухким і “дихаючим”.
Начинка картопляна з підсмаженою начинкою:
- Відварена картопля – розім’ята в пюре
- Трохи підсмаженої начинки (овочі, м’ясо, гриби – на вибір)
- Сіль, перець, зелень – за смаком
Перемішайте все разом, вийде універсальна начинка і для пиріжків, і для вареників, і навіть для млинців.
Стіл або дошку змастіть олією. Викладіть тісто, злегка обмастіть руки олією. Поділіть тісто на 15-16 кульок, орієнтовно по 55-60 г кожна).
Кожну кульку злегка підкотіть, щоб стала гладенькою, тісто прямо “дихає”, з бульбашками.
Першу кульку покладіть швом донизу, долоньками акуратно розтягніть у коржик – без борошна, тільки змащеними олією руками.
У центр викладіть 1-2 ложки начинки. Зводьте краї до центру, щільно защипніть, як звичайний пиріжок. Переверніть швом донизу і трохи приплесніть.
У сковороді розігрійте достатню кількість олії, але не до шаленого кипіння. Має тільки з’являтися легке “шипіння”.
Викладайте пиріжки швом донизу. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистої скоринки. Переверніть і досмажте до готовності з іншого боку.
Викладайте на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.
Пиріжки виходять пишні, м’які, з хрусткою скоринкою. Всередині багато начинки, тісто пухке, “як подушечка”. Вони залишаються м’якими навіть на другий день.
Смачного!
