Старий бабусин рецепт домашнього повидла з яблук та слив – виходить густе, як мармелад. Його зручно класти в пиріжки, пампушки та рулети, воно не витікає під час випікання. А зі свіжим хлібом і маслом така баночка взагалі довго не затримується.
Інгредієнти
- 1 кг яблук
- 1 кг слив
- 50-100 мл води
- 1,2 кг цукру
Приготування
Для цього рецепта можна брати яблука різних сортів, навіть ті, що впали з дерева або мають невеликі вм’ятини. Головне, вирізати всі гнилі та червиві місця. Шкірку з яблук знімати не потрібно: у ній багато пектину, завдяки якому повидло виходить густішим.
Яблука з шкіркою наріжте шматочками. У каструлю з товстим дном влийте 50 мл води. Якщо каструля тонка, води можна взяти трохи більше, щоб фрукти не пригоріли на початку.
Викладіть яблука, накрийте кришкою і поставте на невеликий вогонь. Тушкуйте приблизно 15 хвилин, час від часу перемішуючи.
Сливи помийте, видаліть кісточки і додайте до яблук. Перемішайте і знову накрийте кришкою.
Тушкуйте все разом ще приблизно 20-30 хвилин, поки фрукти повністю не розм’якнуть і маса не стане схожою на густу кашу. Загалом на тушкування фруктів потрібно близько 1 години.
Зніміть каструлю з вогню і добре перебийте гарячу фруктову масу занурювальним блендером до однорідності.
Гарячу масу перетріть через дрібне сито. Так ви позбудетеся шкірки слив і яблук та залишків насіння, а повидло буде гладеньким і однорідним.
Поверніть фруктове пюре в каструлю і всипте цукор. Поставте каструлю на вогонь трохи нижчий за середній. Спочатку можна накрити кришкою та довести масу до кипіння, часто перемішуючи і добре проходячись ложкою по дну та стінках каструлі.
Коли повидло закипить, кришку зніміть і варіть щонайменше 30 хвилин, постійно помішуючи.
Через 30 хвилин перевірте консистенцію. Повидло має спадати з ложки густими краплями, а на поверхні слід від нього не повинен одразу розтікатися.
Якщо хочете отримати ще густіше повидло, уварюйте його додатково приблизно 10 хвилин.
Гаряче повидло одразу розкладіть у заздалегідь стерилізовані банки і закрийте стерилізованими кришками. Перевертати банки догори дном і додатково накривати ковдрою не потрібно, залиште їх стояти до повного охолодження.
Одразу після варіння воно ще гаряче і здається трохи м’якшим. Але після повного охолодження повидло стає настільки щільним, що добре тримає форму і нагадує мармелад.
Смачного!
