Прозоре, бурштинове й ароматне яблучне желе з насиченим смаком, яке хочеться їсти ложкою. Простий рецепт – желе застигає вже наступного дня, і жодних загусників не потрібно.
Інгредієнти
- 1.2 кг яблук
- води 1 л – приблизно стільки ж, скільки яблук (яблука повинні бути покриті)
- цукор з розрахунку на 1 кг рідини – 800 г цукру
- за бажанням: паличка кориці, 100-150 г малини або смородини для яскравішого кольору та додаткового аромату.
Приготування
Яблука добре миємо, обсушуємо, очищати їх від шкірки не потрібно – саме в шкірці міститься багато пектину, який допомагає желе добре застигнути.
Серцевину також не вирізаємо. Просто розрізаємо яблука на чотири частини. Якщо є гнилі або червиві місця, їх обов’язково видаляємо.
Перекладаємо яблука в каструлю і вливаємо 1 літр води. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до мінімального або трохи вище.
Яблука повинні повільно тушкуватися. Варимо їх приблизно 40-50 хвилин, поки вони повністю не розм’якнуть.
За бажанням можна додати паличку кориці. Якщо хочеться отримати желе іншого кольору та смаку, разом з яблуками можна проварити близько 100-150 г малини.
Коли яблука добре розварилися, перекладаємо їх у марлю і залишаємо приблизно на 2 години, щоб сік поступово стік.
Тут є важливий момент: яблука не потрібно віджимати. Якщо хочемо отримати красиве прозоре желе, краще просто залишити їх стікати самостійно.
Отриманий яблучний сік можна додатково процідити, щоб у ньому не залишилося частинок м’якоті.
Вимірюємо, скільки вийшло яблучного соку. На 1 літр соку беремо 800 г цукру. Переливаємо сік у високу каструлю, ставимо на плиту, додаємо цукор і перемішуємо, поки цукор повністю не розчиниться.
Коли цукор розчинився, вливаємо 50 г лимонного соку і доводимо до кипіння. Якщо на поверхні з’явиться піна, її потрібно зняти.
Після закипання зменшуємо вогонь так, щоб желе спокійно кипіло і не розбризкувалося. Уварюємо його приблизно 30 хвилин, орієнтуючись на температуру 105 °C.
Саме до такої температури потрібно довести яблучний сироп, щоб після охолодження він перетворився на желе.
Готове желе одразу розливаємо в заздалегідь стерилізовані банки та закриваємо стерилізованими кришками. З цієї кількості вийшло 4 банки по 250 мл, плюс ще трохи залишилося.
Перевертати банки догори дном або накривати ковдрою не потрібно. Просто залишаємо їх до повного охолодження.
Гаряче желе ще здається рідким, тому не поспішайте оцінювати його консистенцію одразу після варіння.
Після повного охолодження воно добре застигає, стає прозорим, блискучим і набуває красивого бурштинового відтінку.
Таке желе дуже смачне просто зі свіжим хлібом, його можна подавати до млинців, сирників або використовувати для домашньої випічки.
Смачного!
