Сливове варення варю так вже багато років, перевірені пропорції і класична технологія, яка завжди дає стовідсотковий результат.
Інгредієнти:
- сливи (без кісточок) – 1 кг
- цукор – 800 г
- лимонний сік – 1,5-2 ст. л.
Приготування
Вимийте сливи, видаліть кісточки і розріжте на половинки або четвертинки.
Для цього рецепту найкраще підходять стиглі, але міцні сливи темних сортів – вони краще тримають форму та дають гарний глибокий колір.
Викладіть половину слив у каструлю з товстим дном, засипте частиною цукру. Зверху викладіть решту слив і засипте їх залишками цукру. Залишіть при кімнатній температурі на 2 години, щоб сливи дали сік, а цукор почав розчинятися.
Через 2 години перемішайте масу і поставте каструлю на вогонь. Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб цукор на дні не пригорів.
Як тільки закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Варення повинне злегка нудитися (“пихкати”), а не бурхливо кипіти – це збереже гарний колір.
Варіть 1 годину, періодично знімаючи пінку, що утворюється (її видалення гарантує прозорість сиропу і довгий термін зберігання).
За 5-10 хвилин до закінчення варіння влийте лимонний сік. Він збалансує смак і спрацює як натуральний консервант.
Капніть трохи сиропу на холодну тарілку. Якщо крапля тримає форму і не розтікається – варення готове.
Гаряче варення розлийте по заздалегідь простерилізованих банках до верху і відразу закатайте герметично кришками.
Залишіть банки остигати при кімнатній температурі. Готове варення відмінно зберігається в темному та прохолодному місці.
Смачного!
