Ці деруни з баклажанів виходять настільки ніжними, пишними і смачними, що я ледве встигла їх посмажити – розбирали з тарілки ще гарячими.
Інгредієнти
- Баклажани – 1 кг
- Цибуля – 1 шт. велика
- Сир моцарелла – 150 г (можна будь-який до смаку)
- Яйця – 2 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Борошно – 3 ст. л.
- Зелень – петрушка та кінза (можна до смаку)
- Паприка – 1 ч. л.
- Хмелі-сунелі – 0,5 ч. л. (прянощі можна до смаку)
- Сіль перець за смаком
Приготування
Баклажани очистіть від шкірки і натріть разом з цибулею на великій тертці. Додайте натертий на дрібній тертці часник.
Все посоліть і добре перемішайте. Залиште приблизно на 2-3 хвилини, щоб баклажани пустили сік.
Це важливий момент: баклажани потрібно дуже добре відтиснути від зайвої вологи. Саме від цього залежатиме консистенція тіста.
До відтиснутих баклажанів додайте 2 яйця, частину натертого сиру та трохи подрібненої зелені.
Додайте паприку, хмелі-сунелі та чорний мелений перець. За потреби трохи підсоліть за смаком, але враховуйте, що сир уже солоний.
Поступово введіть борошно. Спочатку додайте 2 столові ложки, перемішайте і подивіться на консистенцію. Мені загалом знадобилося приблизно 3 столові ложки борошна. Маса повинна вийти досить густою, щоб її можна було набирати ложкою та формувати деруни на сковороді.
Сир, який залишили, змішайте з невеликою кількістю подрібненої зелені та чорним перцем.
Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Викладіть ложку баклажанової маси та трохи розрівняйте. У центр покладіть сирну начинку, а зверху накрийте ще однією порцією баклажанової маси. Акуратно сформуйте дерун.
Смажте деруни на маленькому вогні приблизно 3-4 хвилини з першого боку. Коли він добре зарум’яниться, обережно переверніть.
Після перевертання накрийте сковороду кришкою і готуйте ще приблизно 3 хвилини на маленькому вогні. Потім знову переверніть деруни, накрийте кришкою та залиште ще приблизно на 2 хвилини.
Загалом орієнтуйтеся не лише на час, а й на рум’яну скоринку та готовність усередині.
Готові деруни виходять золотистими, пишними і дуже ароматними, а всередині – ніжна сирна начинка, що приємно розплавилася.
Подавати їх найкраще гарячими зі сметаною або свіжими овочами. За бажанням до сметани можна додати трохи часнику – вийде ще ароматніше.
Чудовий варіант для сезону баклажанів, коли хочеться приготувати щось просте, незвичайне й ситне.
Смачного!
