Правильні пропорції, кілька кулінарних хитрощів і соус, який просочує кожен перець, саме за цим рецептом начинка залишається неймовірно соковитою, рис не перетворюється на кашу, а вершково-томатний соус виходить густим і насиченим.
Інгредієнти
Для начинки:
- Круглий рис – 200 г
- Вода для рису – 400 мл
- Болгарський перець – 2 кг
- Свинина (лопатка) – 1 кг
- Яловичина – 500 г
- Ріпчаста цибуля – 2 великих (300 г)
- Морква – 1 велика (180-200 г)
- Рослинна олія – 2 ст. л+ Вершкове масло — 25 г
- Вершкове масло – 60 г
- Сметана 20% – 2 ст. л. (40-50 г)
- Вода – 100 -150 мл
- Кріп +Петрушка – 15 г
Соус вершково-томатний:
- Ріпчаста цибуля – 1 велика
- Морква – 1 велика
- Рослинна олія – 1,5 ст. л + Вершкове масло – 20 г
- Свіжі помідори – 3 великі
- Томатна паста – 100 г
- Сметана 20% – 180-200 г
- Гаряча вода або бульйон – 700-900 мл
- Солодка паприка – 1 ч. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль, чорний перець – за смаком
Швидкий соус (без обсмажування):
- Свіжі помідори – 3 великі
- Томатна паста – 100 г
- Сметана 20% – 180-200 г
- Гаряча вода або бульйон – 700-900 мл
- Солодка паприка – 1 ч. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Цукор – 1 ч. л. (якщо помідори кислуваті)
- Сіль, чорний перець – за смаком
Приготування
Рис добре промийте і залийте водою у співвідношенні 1:2. Доведіть до кипіння і варіть під кришкою на мінімальному вогні лише 7-8 хвилин. Всередині зернятка повинні залишатися трохи твердими. Потім рис повністю охолодіть.
Саме напівготовий рис робить начинку соковитою. Сирий рис під час приготування вбирає занадто багато м’ясного соку.
Овочева засмажка – головний секрет смаку Для начинки дрібно наріжте дві цибулини. Одну моркву натріть на дрібній тертці.
На суміші олії та вершкового масла обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву і готуйте ще приблизно 5 хвилин. Овочі повинні стати м’якими, але не підрум’янитися. Повністю охолодіть.
Готуємо ніжний томатно-вершковий соус. Окремо приготуйте ще одну засмажку з цибулі та моркви. Додайте натерті помідори без шкірки і тушкуйте 2-3 хвилини. Покладіть томатну пасту, влийте гарячу воду, додайте лавровий лист і варіть приблизно 10 хвилин.
Приправте сіллю, чорним перцем, паприкою і сушеним часником (за бажанням). Сметану змішайте з кількома ложками гарячого соусу, щоб вона не згорнулася і влийте назад у каструлю. За потреби додайте чайну ложку цукру, щоб збалансувати кислоту помідорів.
У великій мисці змішайте м’ясний фарш, охолоджений рис, овочеву засмажку, сметану, зелень натерте холодне вершкове масло, сіль і перець. Поступово вливайте холодну воду або бульйон. Начинка повинна бути дуже м’якою та соковитою, але не рідкою.
Саме холодне вершкове масло під час тушкування розтане всередині і зробить начинку особливо ніжною.
У перців видаліть плодоніжку та насіння. Начинку не утрамбовуйте занадто щільно, рис ще збільшиться в об’ємі. Складіть перець у гусятницю або каструлю з товстим дном і залийте соусом приблизно на дві третини висоти перців.
Доведіть до кипіння і тушкуйте на дуже слабкому вогні 45-60 хвилин. Готовність легко перевірити ножем – він повинен без зусиль проходити крізь стінку перцю.
Якщо готуєте у мультиварці-скороварці, достатньо приблизно 35 хвилин у режимі тушкування.
За цим рецептом фарширований перець виходить особливо ніжним, соковитим і насиченим на смак. Напівготовий рис, правильна овочева засмажка, холодне вершкове масло в начинці та густий томатно-вершковий соус створюють саме той результат, який зазвичай асоціюється з ресторанною кухнею.
Смачного!
