Гарбуз і солодкі яблука перетворюю на ніжний, повітряний десерт, який нагадує суфле “Пташине молоко”. Має приємну фруктову солодкість і яскравий осінній колір. Без цукру, борошна чи випічки, все готується з простих продуктів.
Інгредієнти:
- Гарбуз очищений – 400-450 г
- Яблука очищені – 400-450 г
- Желатин – 25 г
- Холодна вода – 100 мл
- Вода для тушкування – кілька столових ложок
За бажанням для подачі можна використати трохи меду.
Приготування:
Очистьте гарбуз від шкірки і наріжте м’якоть невеликими кубиками. Краще брати солодкий, добре стиглий гарбуз.
Яблука очистьте від шкірки і наріжте приблизно такими самими кубиками, як гарбуз. Для цього рецепта добре підходять солодкі сорти. Завдяки природній солодкості фруктів десерт не потребує доданого цукру.
Перекладіть гарбуз і яблука в каструлю, додайте кілька столових ложок води, накрийте кришкою і після закипання готуйте на невеликому вогні приблизно 8 хвилин. Шматочки мають стати м’якими і легко розминатися ложкою.
Якщо на дні залишилося багато рідини, злийте її через друшляк. Не потрібно відтискати фрукти насухо, достатньо прибрати зайву вологу, яка може завадити масі добре збитися.
Висипте желатин у невелику миску, залийте холодною водою і добре перемішайте. Залиште на 10-15 хвилин, щоб він набухнув.
Перекладіть м’які гарбуз і яблука в глибоку миску і перебийте занурювальним блендером до однорідної, гладкої консистенції. Якщо блендера немає, можна протерти масу через дрібне сито. У результаті має вийти приблизно 700-800 г готового пюре.
У гаряче, але не кипляче пюре температурою приблизно 60-70 °C додайте набряклий желатин. Ретельно перемішайте, щоб він повністю розчинився.
Для ніжної, м’якої текстури використовуйте 25 г желатину. Якщо хочете отримати щільніший десерт, кількість можна збільшити до 30 г.
Залиште пюре охолонути до кімнатної температури, приблизно 25-30 °C. Воно має бути вже не гарячим, але ще рідким, щоб желатин не почав застигати завчасно.
Спочатку збивайте масу міксером на невеликій швидкості, а потім поступово збільшуйте її до максимальної. Продовжуйте приблизно 8-10 хвилин. Під час збивання пюре посвітлішає, збільшиться в об’ємі та стане пишним, густим і повітряним.
Форму розміром 18-28 см застеліть харчовою плівкою або пергаментом. Також підійде кругла форма діаметром 26 см.
Відразу після збивання перекладіть масу у форму і розрівняйте поверхню. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 4-5 годин, щоб десерт повністю застиг.
Готовий десерт дістаньте з форми, наріжте і можна смакувати. За бажанням перед подачею можна злегка полити шматочки медом.
Смачного!
