Коли починається сезон персиків, цей пиріг з’являється на моєму столі щотижня. Тонке розсипчасте тісто і багато соковитої начинки роблять цю галету настільки смачною, що після першого шматочка всі одразу просять рецепт. Тепер на Спаса 2026 не тільки Шарлотку печу.
Інгредієнти
Пісочне тісто:
- борошно – 160 г
- вершкове масло (холодне) – 100 г
- цукор – 1 ст.л.
- сіль – щіпка
- ванілін – щіпка
- жовток – 1 шт.
- вода (холодна) – 2 ст. л.
Начинка:
- персики – 0,5 кг
- маскарпоне – 70 г
- цукор – 2 ст.л.
Додатково: мигдальні пелюстки – 1 ст. л. (за бажанням)
Приготування
Просіяне борошно змішайте з холодним вершковим маслом, натертим на великій тертці. Перетріть руками до стану крихти.
Додайте цукор, сіль, ванілін, жовток і крижану воду. Швидко замісіть м’яке пісочне тісто. Воно має бути гладким, не липнути до рук і не кришитися.
Загорніть у харчову плівку і поставте в холодильник на 20-30 хвилин.
Персики наріжте тонкими скибочками.
Охолоджене тісто трохи зігрійте руками і одразу на аркуші пергаменту розкачайте у круглий пласт товщиною приблизно 4-5 мм.
Відступивши від краю близько 2 см, рівномірно розподіліть маскарпоне. Зверху посипте двома столовими ложками цукру і красиво викладіть скибочки персиків. Їх можна розмістити віялом або у кілька шарів.
Загорніть вільні краї тіста поверх начинки. За бажанням посипте бортики мигдальними пелюстками і перекладіть галету разом із пергаментом на деко.
Випікайте у розігрітій до 180°C духовці (режим верх-низ, без конвекції) 35-40 хвилин, поки краї добре не зарум’яняться.
Поради
- Маскарпоне можна замінити густим вершковим сиром.
- Замість персиків підійдуть сливи, груші, абрикоси або нектарини.
- Найсмачніше подавати галету трохи теплою з кулькою ванільного морозива.
- Якщо використовуєте яблука, їх краще попередньо трохи карамелізувати на сковороді.
Цей французький пиріг поєднує все, що ми любимо в літній випічці: тонке розсипчасте тісто, багато соковитих фруктів і мінімум клопоту.
Смачного!
