Яблучна пастила – домашні цукерки з яблук, ніжна та корисна насолода, приготована з яблучного пюре з додаванням білка, агару та невеликої кількості цукру. Завдяки натуральним інгредієнтам, вони виходять повітряними, ароматними і набагато кориснішими за магазинні солодощі. Такий десерт стане чудовою заміною шкідливим цукеркам: смачно, красиво та без зайвих добавок.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Яблучна пастила:
- Яблучне пюре 700 г
- Цукор 100 г
- Агар агар 16 г
- Вода 150 мл
Для збивання:
- Білки від курячих яєць 2 шт.
- Цукор 100 г
- Ванільний цукор 10 г
- Лимонна кислота 1/4 ч. л.
- Крохмаль 3-4 ст. л. для обвалювання
Пастила з додаванням аличі:
- Пюре яблук 550 г
- Густе уварене пюре аличі 150 г
- Цукор 200 г
- Агар агар 16 г
- Вода 150 мл
Для збивання:
- Білки від курячих яєць 2 шт.
- Цукор 100 г
- Ванільний цукор 10 г
- Лимонна кислота 1/4 ч. л.
- Крохмаль 3-4 ст. л. для обвалювання
ПРИГОТУВАННЯ:
Для основи я беру яблука зелених сортів – вони дають приємну кислинку та свіжість. Яблука запікаю в духовці, знімаю шкірку і подрібнюю м’якоть у пюре. Іноді додаю трішки пюре з аличі – воно надає особливого смаку та ніжного кремового відтінку.
Далі готую сироп: у каструлі з’єдную яблучне пюре з цукром та агар-агаром, який попередньо замочую у воді.
Ставлю на вогонь і проварюю кілька хвилин. У цей час збиваю білки з цукром, ваніллю та дрібкою лимонної кислоти.
Потім тонкою цівкою вливаю гарячий сироп у білки, не припиняючи збивати.
Маса виходить повітряна і пишна. Її викладаю у форму, застелену пергаментом, і залишаю застигати.
Коли злегка схопиться, нарізаю брусочками і залишаю підсушуватися на решітці. За кілька годин цукерки стають ніжними зовні та м’якими всередині.
За смаком вони нагадують щось середнє між зефіром та фруктовим мармеладом. Варіант тільки з яблуками – ніжний і легкий, а з аличею – більш яскравий і з легкою кислинкою.
Наприкінці обкачую цукерки у крохмалі, щоб не липли до рук. Зберігаються вони у контейнері в холодильнику до двох тижнів.
Це чудовий десерт для дітей і дорослих: мінімум цукру, максимум користі і лише натуральні продукти.
Смачного!
