Спекла цей яблучний пиріг на празник – з трьох шарів: м’яких запечених яблук із корицею, ніжного бісквіта та повітряної меренги. Смачний, красивий домашній десерт з простих продуктів.
Інгредієнти:
Для яблучного шару:
- Яблука кислих сортів – 9-10 шт.
- Вершкове масло – 30-40 г
- Кориця – за смаком
- Вода – до 3 ст. л. за потреби
Для тіста:
- М’яке вершкове масло або маргарин – 100 г
- Яєчні жовтки – 3 шт.
- Яйця – 2 шт.
- Олія – 50 мл
- Цукор – 250 мл
- Кефір + сметана – 280 мл (більша половина сметани)
- Борошно – 250 мл
- Сода – 1 ч. л.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Ваніль або кориця – за смаком
Для меренги:
- Яєчні білки – 5 шт. (3 залишаються від приготування тіста)
- Цукор – 220-250 г
- Лимонний сік – 1 ч. л.
- Кориця – за смаком
Приготування:
Яблука очищаю і нарізаю шматочками. Форму розміром 30-40 см щедро змащую вершковим маслом, місцями залишаючи невеликі шматочки на дні.
Викладаю яблука одним шаром, щоб шматочки не лежали один на одному. Додаю решту масла та трохи кориці. Накриваю форму фольгою і ставлю в розігріту до 170-180 °C духовку приблизно на 30-35 хвилин.
Яблука мають стати дуже м’якими. Якщо вони недостатньо соковиті, додаю трохи води. Готові яблука розминаю виделкою або лопаткою до однорідної маси і залишаю трохи охолонути.
Для тіста – м’яке масло або маргарин розтираю з трьома жовтками. Поступово вливаю олію, продовжуючи перемішувати, щоб маса стала однорідною. Додаю два яйця, цукор і перемішую. Потім вводжу кефір з сметаною і ваніль або корицю.
Борошно змішую із содою та розпушувачем і поступово додаю до рідкої маси. Обережно перемішую лопаткою до однорідності. Тісто має бути без грудочок, а жир не повинен відділятися від основної маси.
На теплий, але вже не гарячий яблучний шар рівномірно викладаю тісто.
Ставлю форму в заздалегідь розігріту до 180 °C духовку без конвекції приблизно на 10-15 хвилин. Починаючи з 9-10-ї хвилини, перевіряю готовність шпажкою, вводячи її неглибоко в бісквіт. Вона має виходити без слідів сирого тіста.
Коли бісквіт випікається, починаю готувати меренгу. Чаша та вінчики мають бути чистими, сухими і без жиру, а в білках не повинно бути жовтка.
Білки збиваю до утворення піни, поступово додаючи цукор. Продовжую збивати до щільної, стійкої маси. Наприкінці додаю лимонний сік.
Готовий бісквіт виймаю з духовки. Накриваю пергаментом, обережно перевертаю, щоб яблучний шар опинився зверху.
На ще гарячі яблука викладаю меренгу і рівномірно розподіляю її ложкою. За бажанням створюю на поверхні хвилі та візерунки.
Повертаю пиріг у духовку, знижую температуру до 160-170 °C і випікаю до легкої скоринки на мерензі. Зазвичай на це потрібно близько 15 хвилин, але час залежить від духовки.
Готовий пиріг залишаю охолонути щонайменше на 30 хвилин. За бажанням посипаю поверхню корицею або какао. Нарізаю після охолодження, щоб шари добре тримали форму.
Виходить незвичайний яблучний десерт: м’які яблука з легкою кислинкою, ніжний бісквіт і солодка повітряна меренга. Цей пиріг нагадує торт і красиво виглядає в розрізі. Смачного!
