Яворівський пиріг – один із найвідоміших галицьких рецептів, без якого важко уявити свято. Він готується з простих продуктів, має ситну картопляно-гречану начинку і м’яке дріжджове тісто. Пиріг можна робити пісним, на Галичині його подають на Святвечір, дуже смакує з грибною юшкою або підливою. На свято можна подавати зі сметаною чи м’ясною підливою.
Інгредієнти:
- 250 мл води
- 1 ст. л. цукру
- 0,5 ч. л. солі
- 3 ст. л. олії
- 25 г дріжджів
- 1 яйце
- 500 г борошна
- 2 ст. л. олії
Начинка:
- 2 кг картоплі
- 1 цибулина
- олія для смаження
- 100 г розм’якшеного вершкового масла
- 180 г гречки
- сіль, перець
Дві форми – 26-20 і 25-22
200 С – 15 хв і 180 С – 20 хв. Загалом 35-40 хв
Приготування:
У каструлі з’єднати воду, олію, цукор і сіль, перемішати та довести до кипіння. Зняти з вогню і залишити охолоджуватися до ледь теплого стану.
Картоплю відварити у підсоленій воді та добре розім’яти гарячою. Додати сіль і перець.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистості. Додати до картоплі разом із вершковим маслом.
Всипати добре промиту сиру гречку, швидко перемішати, накрити кришкою і залишити, щоб гречка запарилася в гарячій картоплі. Начинку повністю охолодити.
У теплу водяну суміш всипати дріжджі, перемішати до розчинення, додати яйце. Поступово всипати просіяне борошно і замісити м’яке тісто. Наприкінці вмішати 2 ст. ложки олії.
Тісто розділити на дві рівні частини, так само поділити начинку. Тісто не залишати на підйом.
Кожну частину тіста розкачати у круг завтовшки приблизно 1-1,5 см. З начинки сформувати щільну кулю і викласти в центр тіста.
Зібрати краї тіста догори, добре защипнути, перевернути швом донизу та обережно розрівняти у формі, застеленій пергаментом.
Пиріг проколоти виделкою наскрізь по всій поверхні, змастити яйцем.
Випікати в розігрітій до 200 °C духовці 15 хвилин, потім зменшити температуру до 180 °C і пекти ще 20-25 хвилин.
Готовий пиріг перевернути догори дном, накрити пергаментом і дошкою, поставити невеликий гніт на 30 хвилин. Так само приготувати другий пиріг.
Яворівський пиріг виходить м’яким, ароматним і дуже ситним. Його можна подавати теплим або холодним, зі сметаною чи підливою. Це справжня галицька класика, яка завжди збирає родину за столом.
Смачного!
