Колись бабуся працювала в пекарні і принесла додому той самий рецепт булочок, які всі пам’ятають з дитинства. Вони виходять блискучі, рівненькі, з тоненькою ніжною скоринкою. Коли розламуєш, тісто, як пух, а всередині соковита начинка з легкою кислинкою. Завжди печу одразу подвійну порцію, бо зникають швидше ніж встигають охолонути.
Інгредієнти:
Тісто:
- 250 г молока
- 20 г пресованих дріжджів
- 100 г цукру
- 3 середні яйця (-1 жовток для змащування)
- щіпка солі
- 1 пакет ванільного цукру
- 40 г олії
- 50 г вершкового масла
- 650 г борошна (білок 10,3)
Начинка:
- 250 г підготовленої вишні (300 г замороженої)
- 500 г підготовлених яблук
- 120 г цукру
- 13 г кукурудзяного крохмалю
- 1 пакет ванільного цукру
- 30 г вершкового масла
Випікати при 180 градусах, 22-24 хвилини.
Приготування:
Начинка. Беру вишню, трохи її розморожую, за потреби видаляю кісточки. Яблук беру більше, ніж вишні, вони дають ніжність і об’єм. На сковорідці розтоплюю вершкове масло, додаю частину цукру і прогріваю до легкої піни, не доводячи до карамелі.
Одразу висипаю яблука і вишню разом із соком, обережно перемішую і чекаю, поки виділиться більше рідини. Окремо змішую цукор із крохмалем і ванільним цукром, просіюю, щоб не було грудочок. Коли сік починає закипати, всипаю цю суміш і швидко перемішую на мінімальному вогні. Проварюю буквально хвилину, начинка густіє, стає яскравою і ароматною. Залишаю її повністю охолонути.
Для тіста готую опару: у тепле молоко додаю дріжджі, трохи цукру і частину борошна. Перемішую до однорідності, накриваю і даю підійти 15-20 хвилин.
Тим часом змішую яйця, цукор, сіль, олію та ванільний цукор. Коли опара добре підніметься, додаю до неї цю суміш, перемішую і поступово всипаю борошно. Замішую м’яке, трохи липке тісто, а наприкінці вмішую вершкове масло частинами. Добре вимішую, поки тісто стане гладким і еластичним. Залишаю підходити на 40 хвилин при кімнатній температурі, потім обминаю і даю ще раз піднятися, приблизно на 35-40 хвилин.
Готове тісто ділю на невеликі шматочки, підкачую у кульки, накриваю плівкою або рушничком і даю їм трохи відпочити 10 хвилин. Кожну кульку розкачую в коржик, викладаю начинку так, щоб у кожному пиріжку було кілька вишень, і добре защипую краї.
Формую акуратні пиріжки, викладаю на деко, боки змащую олією, щоб при випіканні не прилипали один до одного, даю їм ще трохи підійти 20-25 хвилин. Перед випіканням змащую жовтком. Випікаю до рум’яної скоринки при 180 градусах, 24 хвилини.
Ці пиріжки залишаються м’якими навіть наступного дня, якщо зберігати їх у закритій ємності. Я завжди печу одразу подвійну порцію, бо зникають вони швидше, ніж встигають охолонути.
Смачного!
