Ніжний, виразний, багатогранний і при цьому домашній. Готується простіше, ніж здається, а ефект, як від дорогого замовлення в кондитерській. Він і у будні свято, і до свята – головна прикраса столу.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Деко 34 на 28
Вага торта приблизно 2, 6 кг
Коржі:
- яєчні білки 8 шт.
- яєчні жовтки 4 шт.
- сіль щіпка
- цукор 100 г
- мак сухий 150 г
- кокосова стружка 100 г
- мигдаль подрібнений 100 г
Випікати при 180 градусах 25 хвилин
Крем:
- яєчні жовтки 4 шт.
- цукор 120 г
- пудинг вершковий 1 пачка (40 г)
- борошно 30 г
- молоко 500 мл
- вишнева наливка або коньяк 40 мл
- лимонний сік 1 ст.
- масло вершкове 250 г
ПРИГОТУВАННЯ:
Починаємо з мигдалю. Заливаємо його окропом на 15 хвилин, після чого легко знімається шкірка. Підсушуємо горіх на сухій сковороді, не відходячи, не можна дати йому пригоріти. Далі подрібнюємо до стану дрібної крихти.
Відділяємо 4 жовтки і 8 білків. У чашу міксера виливаємо всі білки, додаємо дрібку солі, збиваємо до пінки, потім поступово вводимо цукор. Продовжуємо збивати до пишної маси, не дуже стійкої. Додаємо ванільний цукор і по одному вводимо жовтки. Перемішуємо на мінімальній швидкості до пухкої консистенції.
Окремо змішуємо сухий мак, кокосову стружку та подрібнений мигдаль. Якщо хочете, мак можна трохи підсмажити. Вводимо суміш до білкової маси у три прийоми, обережно перемішуючи лопаткою знизу вгору. У результаті тісто має залишитися легким і пухким. В ньому немає борошна, основа мак, кокос та мигдаль.
Викладаємо масу на деко з пергаментом, розрівнюємо, щоб шар був рівномірним. Духовка вже має бути розігріта до 180 градусів. Випікаємо приблизно 25 хвилин, до легкого зарум’янення. Готовий корж перекладаємо на решітку, він тонкий, тому швидко остигає.
Тепер готуємо заварний крем. У сотейник викладаємо решту чотири жовтки, додаємо цукор і пудинг, трохи борошна або крохмалю, поступово вливаємо молоко. Варимо на невеликому вогні, постійно помішуючи, поки маса не стане густою. Охолоджуємо до кімнатної температури.
Желатин заливаємо теплою водою й залишаємо набухати. Вишню, у мене була заморожена, розморожуємо, не зціджуючи сік. Додаємо крохмаль, цукор, варимо до згущення. У гарячу масу вводимо желатин, добре перемішуємо, охолоджуємо.
Окремо збиваємо м’яке вершкове масло до пухкої маси. Додаємо охолоджений заварний крем по ложці, постійно збиваючи. В кінці трохи алкоголю з вишневим ароматом або коньяк і ложку лимонного соку. Отримуємо ніжний, повітряний, пудинговий крем.
Збираємо торт. На перший корж викладаємо вишневу прошарку, вона вже тримає форму.
Поверх неї увесь крем. Він стійкий, шовковистий і смачний, мов морозиво.
Накриваємо другим коржем дном догори, так поверхня буде рівною. Промазуємо боки залишками крему. Ставимо торт у холодильник на дві години для стабілізації.
Тим часом готуємо глазур. Желатин заливаємо водою. Білий шоколад змішуємо зі 33% вершками, розтоплюємо, не кип’ятимо, додаємо набухлий желатин, охолоджуємо. Коли маса починає густіти, поливаємо торт. Швидко застигає, тому наносимо кілька шарів для красивого покриття.
Ставимо в холодильник ще на кілька годин або на ніч. Перед подачею обрізаємо краї, нарізаємо порційно, як тістечка.
Торт виглядає елегантно, тримає форму, розкішний на смак. Ідеально для свята. Якщо подасьте такий торт, точно станете примадонною свого столу.
Свекруха тільки такий і замовляє на свята.
Смачного!
Дужне рекомендую приготувати.
