Саме ці пропорції дозволяють отримати красиву, білу і гладку глазур, яка добре тримається на пасці, не тріскається, не осипається, не липне і виглядає святково навіть через кілька днів. Два прості рецепти глазурі з сімейного зошита перевірені роками – класична білкова і на желатині.
Інгредієнти
Білкова глазур (на 4 шт.):
- 40 г білка
- 200 г цукрової пудри
- щіпка лимонної к-ти або 3-5 г лимонного соку
Глазур на желатині (на 4 шт.):
- 3 ст. л. води
- 150 г цукрової пудри
- 5 г желатину
- 3 ст. л. води для желатину
Приготування
Білкова глазур. Яєчний білок збиваю міксером, поступово додаючи цукрову пудру.
Наприкінці додаю щіпку лимонної кислоти і продовжую збивати, поки глазур стане густою, білою та блискучою.
Готову масу залишаю приблизно на 20-30 хвилин, щоб пудра повністю розчинилася. Після цього глазур наношу на паски.
Така глазур швидко підсихає, але при нарізанні паски може трохи кришитися.
Глазур на желатині. Цей варіант став дуже популярним останніми роками. Глазур виходить гладка, еластична і не обсипається під час нарізання паски.
Желатин заливаю водою і залишаю на 10-15 хвилин, щоб він набухнув.
Цукрову пудру змішую із водою і нагріваю до кипіння. Коли сироп закипить, його знімаю з вогню, додаю желатин і добре перемішую, поки він повністю розчиниться.
Суміш одразу збиваю міксером кілька хвилин. Глазур поступово стане білою, густою і буде повільно стікати стрічкою.
Нею відразу покриваю паски. Через 1-2 години глазур підсихає і перестає липнути.
Яку глазур обрати:
- Білкова глазур – це класика. Вона проста і швидко готується, але при нарізанні може трохи кришитись.
- Глазур на желатині – не кришиться, добре тримає форму і зручна, якщо паски потрібно перевозити або пакувати.
Обидва варіанти добре підходять для великодньої випічки – вибір залежить лише від того, яку текстуру ви любите більше.
Смачного!
