Делікатес з простих овочів! Фарширований перець на Зиму! Рецепт, на який йде полювання
Готую на зиму смачний фарширований перець з морквою та овочами у томатному соці. Заготівля, яка була справжнім дефіцитом. Тепер я готую цей перець сама, виходить ароматна і смачна закуска, яку можна подати і просто з хлібом і як гарнір до м’яса.
ІНГРЕДІЄНТИ:
На 1 л. банку в середньому йде 5-7 шт. перців невеликого розміру вагою 120-150 г.
Томатне заливання з 1 л. томатного соку (вистачає на 3 банки, об’ємом 1 л., за умови щільної закладки перцю в банки)
- сіль – 20 г (1 ст. л.)
- цукор – 60 г (3 ст. л.)
- оцет 9% – 40 мл (2 повні ст. л.)
На дно кожної 1 л. банки:
- лавровий лист – 1/2 шт.
- перець запашний – 3 шт.
- лист селери – 1 шт. (якщо зелень додавалася до фаршу, то в банку вже додавати не потрібно)
Овочевий фарш:
- рафінована соняшникова олія – 300 мл
- цибуля – 1 кг
- солодкий перець – 200 г
- гострий стручковий перець – 30 г
- морква – 1,8 кг
- томатна паста – 100-120 г (2 ст. л. з великою гіркою
- часник – 30 г
- сіль – 30 г
Цієї кількості фаршу мені вистачило на 7 літрових банок із перцем.
Заливка для 7 літрових банок з перцем:
- томатний сік – 2,1 л
- сіль – 42 г
- цукор – 126 г
- оцет 9% – 84 мл
ПРИГОТУВАННЯ:
Беру солодкий перець невеликого розміру, так зручніше його розкладати в банки. Видаляю насіннєві коробочки.
Для краси обираю плоди різних кольорів. Очищений перець заливаю холодною водою, ставлю на плиту і після закипання бланшую рівно одну хвилину.
Роблю це порційно, щоб перці в каструлі були в один шар. Бланшований перець стає м’якшим і пластичним, його легше наповнювати начинкою. Даю йому повністю охолонути.
Тим часом готую овочевий фарш. У великій глибокій сковороді на розігрітій олії пасерую нарізану чвертькільцями цибулю, не підсмажуючи, а лише доводячи до м’якості.
Додаю 200 г солодкого перцю, нарізаного тонкими смужками і 30 г гострого стручкового перцю для пікантності.
Разом тушкую 5 хвилин. Потім додаю 1,8 кг моркви, натертої на крупній тертці, одну столову ложку солі з гіркою та дві столові ложки томатної пасти.
Перемішую і тушкую 10-15 хвилин до напівготовності моркви. В самому кінці додаю дрібно нарізаний часник. Фаршу даю охолонути до теплого стану.
Банки (літрові) мию, але не стерилізую заздалегідь. На дно кожної кладу половинку лаврового листа, три горошини духмяного перцю та листок селери (можна замінити гілочками петрушки).
Достатньо щільно начиняю перець овочевою масою і викладаю в банки, зазвичай поміщається 5-6 штук. З цієї кількості начинки виходить 7 літрових банок.
Готую томатну заливку: домашній несолоний томатний сік доводжу до кипіння, додаю на 1 літр соку 20 г солі, 60 г цукру і 40 мл 9% оцту.
Проварюю кілька хвилин, остуджую приблизно до 80 °С і гарячим заливаю перець у банках.
Консервую способом стерилізації: на дно великої каструлі кладу чисту тканину, ставлю банки, прикриваю стерилізованими кришками, заливаю гарячою водою (80 °С) до “плічок” банок.
Доводжу до кипіння і після закипання стерилізую на помірному вогні 15 хвилин. Потім банки по одній виймаю і одразу закочую.
Не перевертаю, залишаю остигати при кімнатній температурі, а потім зберігаю в прохолодному місці.
Цей перець виходить ніжний, злегка гострий, з яскравим ароматом томату та овочів, взимку він особливо смакує.
Смачного!
