Густе, як мармелад, сливове повидло без грама цукру – саме так готують справжній закарпатський леквар. Давній бабусин рецепт потребує часу, але результат того вартий: насичений сливовий смак, приємна кислинка і така густа консистенція, що повидло майже не рухається в банці.
Інгредієнти:
- Сливи – 11 кг очищених від кісточок
- Оцет 9% – невелика кількість для змащування каструлі (2-3 ст. л.)
Приготування
Сливи добре промити та видалити кісточки.
Налити на дно каструлі трохи 9% оцту та за допомогою кісточки змастити ним дно і боки каструлі. Залишки оцту вилити.
Перекласти очищені сливи в каструлю і поставити на плиту. Увімкнути вогонь і дочекатися, поки сливи почнуть кипіти. Не перемішувати.
Після закипання зменшити вогонь до мінімального і залишити леквар варитися 10 годин, не перемішуючи. (Не перемішувати – це важлива складова рецепту).
Через 10 годин вимкнути вогонь і залишити леквар на ніч. Не перемішувати.
Наступного дня знову увімкнути вогонь, довести до кипіння, зменшити його та варити ще 5 годин. Загальний час основного варіння – 15 годин.
Вимкнути вогонь і дати леквару трохи охолонути. Перебити блендером до однорідної густої маси.
Знову поставити на плиту, довести до кипіння та, безперервно помішуючи, проварити ще 5 хвилин.
Гарячий леквар розкласти в стерилізовані банки. Наповнювати поступово, прокручуючи банку, щоб не залишалося порожнин, і заповнити до верху.
Залишити банки на столі до повного охолодження. З 11 кг очищених слив виходить 9 банок по 0,5 л.
Після охолодження леквар стає надзвичайно густим – навіть якщо перевернути банку, він практично не рухається.
Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “ДІМ, САД ТА ГОРОД”
