Холодець по-новому “В духовці”: запечене м’ясо для чистого бульйону і насиченого смаку
Такий варіант холодцю відрізняється від класичного тим, що м’ясо перед варінням запікається в духовці. Завдяки цьому бульйон виходить прозорішим, без піни, а смак глибшим і більш насиченим. Холодець добре застигає, має красивий колір і приємний аромат. Ідеальний варіант до святкового столу.
Інгредієнти:
- Свинина (рулька, ніжки)
- Яловичина на кістці
- Курка
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Корінь петрушки, селера, цибуля – за смаком
- часник – 3-5 зубчиків
- Чорний і запашний перець горошком
- Гвоздика – 1 шт. (за бажанням)
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Сіль – за смаком
- Вода, щоб покривала м’ясо
Приготування
М’ясо добре обпалити, вимити та ретельно пошкребти. Залити холодною водою так, щоб вона повністю покривала м’ясо, і залишити вимочуватися на 2 години. Потім воду злити, м’ясо обсушити паперовими рушниками.
Розігріти духовку до 250 °C. Викласти м’ясо на деко, додати розрізану навпіл цибулю в лушпинні, моркву, корінь петрушки, селеру, цибулю-порей.
Запікати 20 хвилин до рум’яної скоринки. М’ясо перекласти в каструлю разом із соком з дека, овочі залишити в духовці ще на кілька хвилин у вимкненій, але гарячій духовці.
Залити м’ясо холодною водою, довести до кипіння, за потреби зняти мінімальну піну. Накрити кришкою, залишивши невеликий отвір, і варити на дуже слабкому вогні 4-5 годин. Курку дістати раніше, приблизно через 1,5-2 години.
За годину до завершення варіння додати запечені овочі, лавровий лист, перець горошком, гвоздику та сіль.
Готове м’ясо та овочі вийняти. У гарячий бульйон додати подрібнений часник, відкоригувати сіль за смаком, вимкнути нагрів і дати настоятися.
М’ясо розібрати, викласти у форми або миски. Акуратно залити бульйоном.
Дати охолонути, потім поставити в холодильник до повного застигання. Після застигання за бажанням зняти тонкий шар жиру зверху.
Холодець за цим способом виходить міцний, прозорий і дуже ароматний. Запікання м’яса перед варінням справді змінює результат у кращий бік, смак стає глибшим, а бульйон чистішим. Такий холодець легко ріжеться, гарно виглядає і чудово смакує з хлібом, гірчицею чи хроном.
Смачного!
