Осінь – найкращий час, щоб заквасити капусту. А сьогодні поділюся простим і цікавим способом – квашена капуста без м’яття, яка залишається білою, хрусткою і неймовірно смачною. Цей рецепт не потребує зусиль, а результат – ідеальний для осінніх і зимових днів.
Квашена капуста – давня страва української кухні. Її готували восени, щоб зберегти вітаміни на всю зиму. У ній багато вітаміну С, клітковини та природних ферментів, які зміцнюють імунітет, покращують травлення і настрій. А головне, вона готується без оцту та консервантів.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Капуста білокачанна – 5 кг
- Морква – 100 г
- Сіль кам’яна – 100 г (по 20 г на 1 кг капусти)
- Лавровий лист – 3-4 шт.
- Чорний перець горошком – 20 шт.
- Вода – приблизно 2,5 л (кип’ячена або фільтрована, охолоджена)
ПРИГОТУВАННЯ:
Капусту нарізати тонкою соломкою, моркву – дрібно соломкою або на тертці.
У великій мисці ( я змішую просто на столі) змішати все з сіллю, спеціями, але не м’яти руками! Лише легко перемішати і залишити на 5 хвилин – капуста сама пустить трохи соку.
Потім перекласти в каструлю, приблизно 9-10 л, трохи утрамбувати, залити водою, щоб покрила капусту.
Накрити тарілкою і кришкою, залишити в теплому місці біля батареї.
Щодня раз в день проколювати капусту дерев’яною шпажкою, щоб вийшли гази.
Через 2-3 доби квашена капуста готова, перекладіть у банки, залийте власним соком, закрийте кришками і зберігайте в холодильнику або погребі.
Корисні поради:
- Не перетискайте капусту – тоді вона залишиться біленькою і хрусткою.
- Якщо на кухні прохолодно, дайте постояти 3-4 доби.
- Готову капусту перекладіть у банки, залийте власним соком і зберігайте в холодильнику або погребі.
- Розсіл, який залишиться, не виливайте, він дуже корисний! По півсклянки в день допомагає при застудах і авітамінозі.
Через дві доби ви отримаєте соковиту, хрустку та ароматну квашену капусту, яку сміливо можна подавати до картоплі, борщу чи просто з олією. Без “м’яття”, без клопоту, а смак чудовий.
Смачного!
