Ідеальні пропорції курячих котлет, які завжди виходять соковитими та ніжними. 3 способи приготування – на сковороді, у духовці на овочевій подушці та на пару. Перевірений рецепт без зайвих добавок, який вдається з першого разу.
Інгредієнти:
- Курка (ціла) – 1,6-1,7 кг (або готовий фарш 1,3 кг)
- Хліб білий (м’якуш) – 150 г
- Молоко – 100 мл
- Цибуля – 2 шт.
- Сіль – трохи більше 1 ч. л.
- Перець чорний – за смаком
Для панірування:
- Хлібні скоринки (підсушити та перемолоти)
Для овочевої подушки (в духовку):
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Олія – трохи
- Вода або бульйон, щоб залити котлети
Курку краще брати цілу та перекручувати самостійно. Шкірку можна залишити, саме вона додає соковитості.
Приготування:
Куряче філе разом зі шкіркою перекручуємо через м’ясорубку.
Хліб без шкірки замочуємо в молоці або воді. Легко віджимаємо і теж перекручуємо. Цибулю пропускаємо через м’ясорубку разом із хлібом.
Додаємо сіль та чорний перець. Фарш добре перемішуємо і обов’язково відбиваємо кілька хвилин. Залишаємо масу “відпочити” приблизно на 10 хвилин.
Скоринки (шкірку) хліба та трохи додаткового білого хліба подрібнюємо блендером. Висипаємо крихту на деко і підсушуємо в духовці до золотистого кольору.
Після охолодження ще раз подрібнюємо, виходять ароматні домашні сухарі.
Формуємо котлети приблизно по 100 г кожна. Частину можна обваляти в сухарях, частину залишити без панірування, залежно від способу приготування.
Три способи приготування
Класичні на сковороді. Розігріваємо олію, обсмажуємо котлети з обох боків до рум’яної скоринки, після чого доводимо до готовності під кришкою на невеликому вогні.
У духовці на овочевій подушці. На деко викладаємо натерту моркву та нарізану цибулю, злегка збризкуємо олією та запікаємо 10 хвилин при 190°С.
Зверху викладаємо сформовані котлети і ставимо в духовку ще на 10 хвилин, щоб вони “схопилися”.
Після цього доливаємо гарячу воду або бульйон так, щоб котлети були покриті приблизно на дві третини. Злегка підсолюємо рідину і готуємо ще близько 40 хвилин.
Котлети виходять надзвичайно ніжними, соковитими та ароматними. Багатьом вони подобаються навіть більше, ніж смажені.
На пару. Котлети викладаємо в пароварку і готуємо 25-30 хвилин.
Паралельно можна приготувати гарнір, картоплю або овочі. Наприклад, зелений горошок готується швидше і буде готовий уже за 10-15 хвилин.
Це найніжніший варіант – котлети легкі, повітряні і добре підходять для тих, хто віддає перевагу більш делікатним стравам.
Корисні поради:
- Не додавайте яйце, якщо фарш добре відбитий – котлети і так триматимуть форму.
- Дайте фаршу “відпочити” – це покращує текстуру.
- Домашні сухарі значно смачніші за магазинні.
Цей рецепт універсальний, так можна готувати не лише з курячого фаршу, а й зі свинячого, яловичого чи змішаного. Головне, дотримуватись правильних пропорцій і не поспішати.
Смачного!
