Знайшла рецепт і захотіла спробувати – вийшла ідеальна Великодня пасочка: пухкенька, жовтенька, солодка. Чоловік і діти вже одразу дві з’їли. Рекомендую.
Інгредієнти:
- Тепле молоко – 300 мл
- Дріжджі (свіжі пресовані) – 50 г
- Жовтки – 7 шт. + 1 ціле яйце)
- Цукор – 200 г (або 150 г для менш солодкої) + 1 ст. л. для опари
- Ванільний цукор – 20 г
- Сіль – дрібка
- Борошно – (орієнтовно 700-800 г, додавати поступово)
- Вершкове масло (м’яке) – 150 г
- Родзинки та в’ялена журавлина – 200 г (загальна вага)
- Яйце + 1 ст. л. молока (для змащування пасок)
- Олія (для змащування рук та форм)
Приготування:
Важливо, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури і в кімнаті де готуєте не було протягів, тоді тісто добре підніметься.
Опара. У тепле (не гаряче!) молоко додаю дріжджі і трохи цукру. Добре перемішую, щоб дріжджі повністю розчинилися, накриваю рушником і залишаю приблизно на 15-20 хвилин, щоб вони активувалися.
Поки опара підходить, збиваю 7 жовтків і 1 ціле яйце з цукром, ванільним цукром і дрібкою солі до посвітління.
Коли опара готова, з’єдную її з яєчною масою і починаю поступово додавати просіяне борошно. Замішую тісто спокійно, не поспішаючи. У мене домашнє борошно і його пішло трохи більше ніж зазначено в рецепті, десь 900 г.
Далі вмішую в тісто м’яке вершкове масло, вимішую тісто не менше 15 хвилин – це дуже важливо для структури. Воно має стати еластичним і почати відставати від стінок миски.
Після цього додаю промиті і просушені родзинки і журавлину. Накриваю тісто рушником і залишаю в теплому місці приблизно на 1 годину. Воно має добре підрости і стати пухким.
Потім обминаю його, формую кульки і викладаю у форми, заповнюючи їх приблизно на третину, тісто ще добре підніметься.
Залишаю у формах ще на 20-30 хвилин для підйому. Перед випіканням змащую верх яйцем із молоком – це дає гарний золотистий колір.
Випікаю у розігрітій духовці при температурі 170°C приблизно 30 хвилин. Якщо верх починає швидко рум’янитися – прикриваю фольгою.
Готові паски залишаю повністю охолонути, не накриваючи, щоб не зібрався конденсат.
Вийшла ідеальна паска: жовтенька, волога, пухка, не кришиться і тягнеться ніжними волокнами. Дуже смачна.
Смачного!
Фото та ідея рецепта – YouTube-канал “КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ”
