Цю ковбасу готую нечасто, але коли роблю – всі просять ще. За дідусевим рецептом вона виходить соковита, ароматна і з красивим “мармуровим” розрізом, як у магазині, тільки в рази смачніша.
Інгредієнти:
- 1,5 кг яловичого м’яса
- 500 г філе курки
На 1 кг м’яса:
- 15 г солі
- 0,5 ч. л. перцю
- 1 ч. л. цукру,
- гірчиця або мускатний горіх
- 150 мл води
- на кінчику чайної ложки харчової селітри для гарного кольору
Приготування:
Готую цю ковбасу по-простому, як колись робили вдома. Без зайвих добавок – тільки м’ясо, спеції і трохи терпіння.
Беру яловичину і ретельно зачищаю її від плівок – це важливо, щоб ковбаса була ніжна. Яловичину нарізаю більшими шматочками.
Куряче філе нарізаю дрібними смужками. Саме завдяки цьому і виходить той гарний “мармуровий” ефект.
Посипаю харчовою селітрою яловичину і курятину ( щіпка, на кінчику чайної ложки) для гарного кольору і перемішую, накриваю плівкою і ставлю в холодильник на добу.
Далі яловичину пропускаю через м’ясорубку, до фаршу додаю курятину. Додаю трохи солі, перцю, цукру і за бажанням зерна гірчиці. Можна додати і мускатний горіх, він дає дуже приємний аромат.
Вливаю холодну воду (приблизно 150 мл на 1 кг м’яса), щоб фарш став соковитішим. Добре вимішую до появи тягучої структури, фарш має бути однорідний і трохи “нитчастий”.
Після цього наповнюю кишки фаршем, але не дуже щільно, щоб ковбаса не тріскалась під час приготування.
Готові ковбаси підвішую або викладаю так, щоб вони трохи підсохли і “відпочили” протягом ночі.
Дідусь завжди коптить у бочці ковбаси. Але їх можна і варити або запікати, я зазвичай доводжу до готовності в духовці або відварюю, орієнтуючись на розмір.
В духовці: температура: 160-170°C, час: 60-80 хвилин (залежить від товщини ковбаси). Важливо: перші 20-30 хвилин можна накрити фольгою, щоб не пересохла.
Варіння (класичний спосіб): температура води: 80-85°C (не кип’ятити!). Час: 40-60 хвилин. Вода має бути гаряча, але без активного кипіння.
Комбінований варіант (найкращий результат): варити при 80-85°C – 40 хвилин. Потім запекти при 170°C – 20-30 хвилин до рум’яної скоринки.
Внутрішня готовність (якщо є термометр): всередині ковбаси: 72-75°C.
Виходить домашня ковбаса з насиченим смаком, соковита всередині і з красивим мармуровим малюнком. Така, яку хочеться подати і на свято, і просто до столу з хлібом.
Смачного!
Фото та ідея рецепта – YouTube-канал “Ганна Пилипюк.Бабусині поради”
