Королівські млинці з подвійною начинкою: 2 млинці в одному рулеті і ніжна сметанна заливка

Це не просто млинці – це святковий десерт, який виглядає, як торт. Два млинці згортаються в один великий рулет, всередині подвійна начинка: ніжний сир і соковиті ягоди. А зверху сметанна заливка, яка під час запікання перетворюється на суфле.

В результаті розкішний розріз, аромат ванілі і ягід та ніжка сметанна поливка.

Інгредієнти:

Млинці:

яйця – 3 шт.
цукор – 2 ст. л.
сіль – щіпка
ванілін – щіпка
молоко – 250 мл
борошно – 200 г
окріп – 250 мл
олія – 2 ст. л.

Сирна начинка:

сир (9%) – 400 г
цукор – 3 ст. (60 г)
ванілін – щіпка
яйце – 1 шт.
крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.
сметана – 2 ст. л.

Ягідна начинка:

ягоди (вишня, малина) – 300 г
цукор – 80 г
крохмаль – 1 ст. л. (20 г)
вода (для крохмалю) – 1 ст. (20 мл)

Сметанна заливка:

сметана (20%) – 250 г
яйце – 1 шт.
цукор – 30 г
ванілін – щіпка
крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.

Приготування:

Спочатку замішую заварне тісто. Яйця змішую з цукром, сіллю і ваніліном, додаю тепле молоко, поступово вводжу борошно. Коли маса стає густою, вливаю решту молока, а в самому кінці – окріп тонкою цівкою, постійно перемішуючи. Саме окріп робить млинці еластичними і міцними. Додаю олію і залишаю тісто відпочити.

Смажу тонкі млинці на добре розігрітій сковороді. Вони виходять ніжні, слухняні, не рвуться.

Для сирної начинки змішую сир, цукор, яйце, сметану, крохмаль і ванілін до кремової текстури.

Ягоди проварюю з цукром, додаю крохмаль, розведений у холодній воді, і доводжу до густоти.

Для сметанної заливки беру густу сметану (не рідку, щоб добре тримала форму). Додаю до неї цукор, одне яйце, трохи кукурудзяного крохмалю та дрібку ваніліну для аромату.

Все просто ретельно перемішую вінчиком до повної однорідності. Збивати міксером не потрібно, достатньо добре розмішати, щоб не було грудочок.

Кладу два млинці внахлест. Рівномірно розподіляю сирну масу, а по центру викладаю смужку ягідної начинки.