Це кабачкове варення готую на зиму по 50 банок. Кабачки в ньому повністю просочуються вишневим сиропом, набувають красивого рубінового кольору і настільки змінюють смак, що мало хто здогадається, з чого воно насправді. Варення виходить густим, ароматним, із приємною кисло-солодкою ноткою та легким ароматом кориці. Воно чудово смакує до чаю, млинців, сирників або як начинка для домашньої випічки.
Інгредієнти
- Кабачки – 1 кг
- Вишні (свіжі або заморожені) – 500 г
- Цукор – 1 кг
- Кориця – паличка
- Лимонна кислота – 1 ч. л.
Приготування
Кабачки очистіть від шкірки, видаліть насіння і наріжте невеликими кубиками. Перекладіть у каструлю, в якій будете варити варення.
До кабачків всипте вишні. Якщо використовуєте заморожені ягоди, попередньо розморожувати їх не потрібно. Додайте цукор і добре перемішайте.
Залиште настоятись приблизно на 3 години при кімнатній температурі. За цей час кілька разів перемішайте, щоб цукор повністю розчинився, а кабачки та вишні пустили достатньо соку.
Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння. Одразу після закипання додайте паличку кориці і варіть на невеликому вогні 30 хвилин, періодично знімаючи піну.
Потім вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште варення до повного охолодження. Найзручніше залишити його на ніч.
Наступного дня знову доведіть варення до кипіння і варіть ще 30 хвилин. За 5 хвилин до завершення дістаньте паличку кориці і додайте лимонну кислоту.
Добре перемішайте, гаряче варення розлийте у стерилізовані сухі банки і закатайте кришками.
Переверніть банки догори дном приблизно на 5 хвилин, після чого поверніть у звичайне положення і залиште до повного охолодження.
Як зберігати
Зберігайте варення в прохолодному темному місці – коморі, підвалі або погребі.
Кабачки мають нейтральний смак і чудово вбирають аромат вишні та кориці. У результаті шматочки стають напівпрозорими, пружними і дуже схожими на цукати, а сироп виходить густим, яскравим і насиченим.
Смачного!
