Для справжніх хрустких квашених огірків із насиченим смаком готую тільки так, за перевіреним рецептом. Огірки закриваються під капронову кришку, без стерилізації та без кип’ятіння розсолу.
Інгредієнти
На одну 3-літрову банку:
- огірки (попередньо замочені в холодній воді на 2 години);
- 3 молоді листки дуба;
- 2 листки вишні;
- 2 молоді листки хрону або шматочок кореня хрону;
- кріп (парасольки або зелень);
- 3 великі зубчики часнику;
- 3 столові ложки солі з невеликим верхом (сіль має бути кам’яна, не йодована);
- холодна вода.
Приготування
Перед засолюванням огірки добре помийте і замочіть у холодній воді приблизно на дві години. Це допоможе їм залишитися хрусткими після квашення.
Яке листя використовувати:
- молоде листя дуба;
- листя вишні;
- молоде листя хрону;
- кріп.
Саме молоде листя дуба добре підходить для огірків, які зберігаються під капроновою кришкою в погребі. Для рецептів, де розсіл потім зливають, кип’ятять і повторно заливають банки, листя дуба використовувати не рекомендується – воно може надати розсолу небажаного запаху.
Також не варто додавати занадто багато хрону, щоб огірки не стали гіркуватими.
На дно банки покладіть листя дуба, листя вишні, нарізане листя хрону, кріп і нарізаний часник. Щільно складіть огірки.
Скільки солі потрібно: на одну 3-літрову банку використовуйте 3 столові ложки солі з невеликим верхом. Або приблизно неповну 100-мл склянку (залишивши близько пальця до краю).
Якщо любите більш солоні огірки, можна насипати три повні ложки або майже повну склянку солі.
Банку повністю залийте холодною водою. Закрийте капроновою кришкою. Добре струсіть банку, щоб сіль рівномірно розчинилася.
За бажанням сіль можна попередньо розчинити в невеликій кількості води, вилити в банку, а потім долити чистою холодною водою.
Через 5 хвилин банку ще раз добре струсіть. Поверх огірків можна покласти листок дуба або листок хрону. Це допоможе утримувати огірки під розсолом.
Якщо огірки вийшли занадто солоні, перед подачею можна відлити приблизно 150-200 мл розсолу, долити таку ж кількість холодної води і кілька разів перевернути банку. Після цього огірки стануть менш солоними.
Як зберігати
Банки відразу після приготування закривають капроновими кришками і переносять у прохолодний погріб або підвал.
За стабільної низької температури такі квашені огірки добре зберігаються до нового сезону, залишаючись хрусткими та за смаком дуже схожими на справжні бочкові.
Смачного!
Фото YouTube-канал “Сільська господиня”
