Готую цей домашній кетчуп з кабачків щороку – він виходить густим, насиченого кольору, з приємним кисло-солодким смаком і чудово смакує до м’яса, картоплі, піци та будь-яких гарнірів.
Інгредієнти:
- 1,5 кг кабачків,
- 450-500 г цибулі,
- 150 г буряка,
- 1,5 ст. л. солі,
- 3 шт. пахучого перцю,
- 3 гвоздики,
- 6-8 шт. коріндру,
- 150-200 г цукру,
- 1/3 ч. л. чилі,
- 1 ч. л. копченої паприки,
- 75-100 мл. оцту,
- 3 зубчики часнику
- 0,5 л томатної пасти.
Приготування:
Кабачки очистіть від грубої шкірки та насіння, якщо вони є. Наріжте невеликими кубиками, посоліть і залиште приблизно на 30 хвилин, щоб вони пустили сік.
Цибулю дрібно наріжте. Буряк також наріжте дрібними кубиками або натріть на тертці. Кабачки добре відтисніть від соку. Перекладіть їх у каструлю, додайте цибулю та буряк.
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте овочі близько 15 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте лавровий лист, духмяний перець, коріандр, гвоздику, цукор, копчену паприку та гострий перець. Добре перемішайте і тушкуйте ще 15 хвилин.
Влийте томатний сік або домашній томат, перемішайте та варіть ще приблизно 15 хвилин на невеликому вогні.
Вийміть лавровий лист, подрібніть овочеву масу занурювальним блендером до повністю однорідної консистенції.
Спробуйте кетчуп і за потреби відрегулюйте смак, додавши трохи солі, цукру або гострого перцю.
Влийте оцет, додайте подрібнений часник і проваріть ще 5 хвилин. Під час кипіння каструлю краще прикривати кришкою, адже густий кетчуп може бризкати.
Гарячий кетчуп розлийте у стерилізовані банки, закрийте кришками. За бажанням банки можна додатково простерилізувати близько 10 хвилин для тривалішого зберігання.
Готовий кетчуп має ніжну кремову консистенцію, красивий насичений червоний колір і збалансований смак. Це чудова домашня заготовка, яка взимку стане універсальним соусом до багатьох страв.
Смачного!
Фото YouTube-канал “Ганна Пилипюк.Бабусині поради”
